Наталья Богданова ( Котлованова)

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями

Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Горячая вода — 1 стакан (200 мл)
- Листья вишни — 5 шт.
Приготовление:
1. Переберите крыжовник, удалите хвостики и плодоножки, затем тщательно промойте и дайте воде полностью стечь.
2. В широком тазу или кастрюле с толстым дном соедините горячую воду и 1 кг сахара. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар практически полностью растворится.
3. Осторожно всыпьте крыжовник в горячий сироп. Аккуратно распределите ягоды, стараясь не повредить их.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Варите около 10 минут при спокойном кипении, периодически снимая образующуюся пену. За это время ягоды слегка изменят цвет и начнут выделять сок.
5. Снимите варенье с плиты и оставьте до полного остывания при комнатной температуре на 8–12 часов или на ночь. За это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.
6. На следующий день снова поставьте варенье на плиту и доведите до кипения.
7. Постепенно всыпьте оставшийся 1 кг сахара и аккуратно перемешайте до полного растворения.
8. Варите на небольшом огне около 20 минут, поддерживая лишь слабое кипение. Периодически снимайте пену. Время варки ориентировочное — готовность лучше определять по сиропу.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте 5 чистых вишнёвых листьев.
10. Проверьте готовность. Капните немного сиропа на холодную тарелку: если капля держит форму и практически не растекается, варенье готово.
11. По желанию удалите вишнёвые листья — к этому времени они уже полностью отдали свой аромат.
12. Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Получается примерно 2,8–3 литра готового варенья (около 5–6 банок по 500 мл). Храните варенье в прохладном тёмном месте. После открытия банку держите в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крыжовник примерно одинаковой спелости — тогда ягоды приготовятся равномерно и будут красиво смотреться в варенье.
- Учитывайте, что время варки всегда ориентировочное. Лучше всего смотреть на густоту сиропа, а не только на часы.
- Помните, что при сильном кипении ягоды могут полопаться, поэтому спокойное кипение всегда даёт более красивый результат.
- Снимайте пену по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа на холодной тарелке: если капля держит форму и почти не растекается, значит варенье уже готово.
- Используйте только свежие, чистые листья вишни без повреждений — они придадут приятный аромат и не испортят вкус.
- Давайте варенью полностью остыть после закатки без резкого охлаждения — так оно лучше стабилизируется, а сироп станет ещё гуще.
- Ориентируйтесь на вкус крыжовника. Если ягоды очень кислые, сахара по этому рецепту будет в самый раз, а если они очень сладкие, варенье получится менее выраженным по кислинке.
Если у вас есть свой проверенный способ варить варенье из крыжовника, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #варенье #заготовка #рецепт #лето

Кабачковые котлеты с картофелем и зеленью готовлю каждое лето из молодых кабачков

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (примерно 600 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 2 шт. (300–400 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л. с горкой
- Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок
- Сыр — 50 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки и смазывания рук
Для соуса:
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу (в равном количестве со сметаной)
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимая приправа — по желанию
- Солёный огурец — 1 шт. (для варианта соуса)
Приготовление:
1. Беру среднюю морковь, очистила тоже, на мелкой тёрке морковь натёрла, отставила. Взяла две средние картошины, граммов 300–400. Почистила и потёрла тоже на тёрке. Отставила.
2. Кабачки пустили сок. Я их хорошо прям отжала. Сок слила. Точно так же отжала картофель досуха. Всё сложила в одну миску. Добавила морковь. Добавила одну нарезанную луковицу. Луковицу взяла тоже средней величины. Порезала мелким кубиком. Всё это смешала. Добавила пучок зелени. Можно одну петрушку. Но я обычно добавляю всё в микс. Беру укроп, петрушку и перья зелёного лука. Всё это меленько порезала, добавила к овощам. Перемешала.
3. Добавила 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки с горкой манки. Всё это посолила, поперчила, добавила несколько зубчиков чеснока. Если есть желание, можно добавить граммов 50 сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это смешала и вылепила котлетки. Руки смазываю растительным маслом и формирую котлеты. У меня получилось 12 штук.
4. Я их слегка обжарила на растительном масле, сложила в форму и убрала в разогретую до 150–160 градусов духовку на 15–20 минут.
5. Всё, котлеты запеклись. Они получаются очень румяные. Очень вкусные. Если есть желание, котлеты можно было обвалять в муке и сбрызнуть растительным маслом. Но это уже по желанию.
6. Пока котлеты стояли в духовке, я приготовила соус. Сметану смешала с майонезом в равных количествах. Добавила 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Добавила мелко нарезанный укроп. Всё это перемешала, посолила, поперчила, если нужно.
7. Можно добавить любимую приправу — и соус готов. А можно приготовить соус тартар. Добавьте в этот соус натёртый на крупной тёрке солёный огурчик — получится очень вкусный соус, и с этими овощными котлетками он сочетается просто отлично. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отжимайте овощи тщательно, если они оказались особенно сочными. Так котлеты будут лучше держать форму.
- Дайте овощной массе немного постоять, если кабачки очень молодые. Манка успеет набухнуть, и масса станет плотнее.
- Добавляйте манку понемногу, если размер кабачков отличается. Влажность овощей всегда бывает разной.
- Выбирайте сыр с хорошей плавкостью, если решите его добавить. Он сделает серединку ещё нежнее.
- Следите за своей духовкой, потому что они у всех пекут по-разному. Иногда котлетам достаточно и меньшего времени.
- Подавайте котлеты сразу после приготовления. Пока они горячие, корочка остаётся самой аппетитной.
- Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока или чайную ложку горчицы. Вкус получится более ярким.
- Используйте солёный, а не свежий огурец для домашнего тартара. Именно он придаёт соусу характерный вкус.
А вы что чаще готовите из кабачков: котлеты, оладьи, запеканку или есть свой любимый семейный рецепт? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #котлета #ужин #овощ #соус