Елена Новохатская (Бойко)

Быстрые маринованные баклажаны с овощами

Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 крупная;
- красный болгарский перец — 1 крупный;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — 1 ч. ложка для баклажанов.
Для заправки:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по желанию;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Для этого рецепта стараюсь выбирать молоденькие баклажаны: плотные, блестящие, тёмно-фиолетовые, без крупных коричневых семян. Мою их, удаляю плодоножки и нарезаю кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Складываю в глубокую миску, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут. За это время баклажаны просолятся и выделят сок.
2. Крупную луковицу нарезаю перьями. Можно использовать обычный белый или красный лук, а форму нарезки выбрать на свой вкус: кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Морковь очищаю и натираю на корейской тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Красный болгарский перец разрезаю примерно на 6 частей, удаляю семена и перегородки, а затем шинкую мякоть по косой длинными полосками.
3. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук, морковь и болгарский перец. Обжариваю овощи на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая. Долго готовить их не нужно: они должны лишь немного смягчиться, но сохранить приятную упругость.
4. Чеснок мелко рублю или натираю на тёрке. Молодую свежую петрушку нарезаю вместе с нежными стеблями. Добавляю чеснок и зелень к овощам, перемешиваю и прогреваю ещё около 30 секунд. Сразу снимаю сковороду с огня. Овощи перекладываю в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде лишнее масло. Даю начинке полностью остыть.
5. С баклажанов сливаю выделившийся сок. Кружочки слегка отжимаю руками и обязательно промакиваю бумажными полотенцами — так они будут лучше подрумяниваться и впитают меньше масла. При необходимости добавляю в сковороду ещё немного масла. Обжариваю баклажаны порциями на среднем огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Готовые кружочки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и оставляю остывать.
6. В небольшой миске соединяю сахар, соль, уксус и воду. Добавляю по вкусу красный острый и чёрный молотый перец. При желании кладу немного копчёной паприки. Тщательно перемешиваю заправку, чтобы соль и сахар максимально растворились.
7. Беру контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На дно выкладываю треть обжаренных баклажанов, сверху распределяю треть овощной смеси. Повторяю слои ещё два раза, пока не закончатся все баклажаны и овощи.
8. Равномерно поливаю закуску приготовленной кисло-сладкой заправкой. Плотно закрываю контейнер и убираю его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. За это время несколько раз аккуратно переворачиваю закрытый контейнер или осторожно меняю слои местами. Желательно делать это примерно каждые 2 часа, чтобы баклажаны промариновались равномерно.
9. Готовые баклажаны можно аккуратно перемешать или подать слоями вместе с овощами. Во время маринования они выделят ещё немного сока, который соединится с заправкой и овощными ароматами. Получается сочная, пикантная и очень ароматная закуска. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Обсушивайте кружочки перед обжариванием — капли воды будут разбрызгивать горячее масло.
- Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.
- Сохраняйте овощи слегка упругими — после маринования они станут мягче.
- Попробуйте заправку перед добавлением: при необходимости отрегулируйте количество сахара, уксуса или острого перца.
- Учитывайте, что баклажаны уже просаливались, поэтому соль в заправку лучше добавлять без горки.
А как вы любите баклажаны больше — с яркой чесночной остринкой или с мягким кисло-сладким вкусом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #маринад #салат #рецепт