Алексей Харченко

Расскажу, как я делаю грибную икру из лесных грибов. Простой рецепт, честные пропорции, без ботулизма и разочарований. Проверено пятью сезонами и голодной родней. Осень пахнет прелой листвой, дождём и грибами в багажнике. Я возвращаюсь из леса с двумя вёдрами, и первое, о чём думаю на кухне, это икра. Почему именно она? Крепкие боровики уходят в сушку, средние в маринад, а всё, что осталось, ножки, поломанные шляпки, чуть переросшие подберёзовики, отправляется в икру. Ничего не пропадает. И зимой открываешь баночку, мажешь на чёрный хлеб... Расскажу, как делаю я. Без бабушкиных секретов, без волшебных методов. Только то, что реально работает пять сезонов подряд. Грибная икра, это способ спасти любые лесные грибы. Даже те, что немного помялись в корзине. У меня в ход идут подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, немного белых для аромата. Опята тоже подходят, но с ними икра выходит темнее и плотнее. Мой фаворит, смесь из трёх-четырёх видов. Один вид, это скучно. А когда в банке в