Елена Русакова

Немецкий сливовый пирог со штрейзелем — много сочной начинки и хрустящая крошка

Для теста:
- Мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 125 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 50 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Сливы без косточек — 650–700 г
- Коричневый сахар — 35 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Корица — ½ ч. л. по желанию
Для штрейзеля:
- Мука — 100 г
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 80 г
Приготовление
1. Дно разъёмной формы диаметром 26 см застилаем бумагой для выпечки. Бортики и дно слегка смазываем сливочным маслом. Духовку заранее разогреваем до 180 °C в режиме «верх-низ».
2. Сливы моем, обсушиваем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Крупные плоды можно нарезать четвертинками. Для пирога лучше брать плотные сливы, которые сохранят форму при выпекании.
3. Муку соединяем с разрыхлителем и хорошо перемешиваем. По желанию муку можно просеять — основа пирога получится более нежной.
4. В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбиваем миксером 2–3 минуты, пока масса слегка не посветлеет и не станет пышнее.
5. Сливочное масло растапливаем и даём ему немного остыть, чтобы оно не было горячим. Вливаем масло в яичную массу и перемешиваем. Затем частями добавляем молоко и мучную смесь: немного молока, немного муки — и так до окончания ингредиентов. Перемешиваем на небольшой скорости только до однородности. Долго взбивать тесто после добавления муки не нужно.
6. Перекладываем тесто в подготовленную форму и аккуратно разравниваем. Сверху плотно раскладываем сливы срезом вверх. Смешиваем коричневый и ванильный сахар, по желанию добавляем корицу. Равномерно посыпаем этой смесью сливы. Если плоды очень сладкие, количество коричневого сахара можно уменьшить до 15–20 г.
7. Слегка охлаждённое сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сахар и муку, затем быстро перетираем всё руками до получения неоднородной крошки. Долго разминать массу не стоит, иначе масло согреется и штрейзель превратится в плотное тесто.
8. Равномерно распределяем штрейзель поверх слив. Крошку не прижимаем — тогда после выпекания она останется рассыпчатой и хрустящей.
9. Ставим форму на средний уровень духовки и выпекаем пирог при 180 °C примерно 50–60 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а тесто — полностью пропечься. Готовность проверяем деревянной шпажкой в том месте, где есть тесто, а не слива: шпажка должна выходить без сырого теста. Если крошка начинает слишком быстро темнеть, прикрываем пирог фольгой.
10. Оставляем его в форме на 15–20 минут, затем аккуратно снимаем бортик. Сразу разрезать пирог не стоит: горячая сливовая начинка очень сочная, а после небольшого остывания кусочки будут лучше держать форму.
Пирог получается необыкновенно сочным: нежная основа, большое количество слив и хрустящая сахарная крошка сверху. Обязательно попробуйте его тёплым с шариком ванильного мороженого — сочетание просто замечательное.
А какие пироги вам нравятся больше: с сочной фруктовой начинкой или с большим количеством теста? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #слива #штрейзель #выпечка #десерт