Татьяна Рагозина

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ!

Ингредиенты:
баклажаны — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
лук — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
чеснок — 50 г;
перец острый красный — 1 шт.;
соль — 50 г;
сахар — 25 г;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
масло растительное — 300 мл.Приготовление:
Баклажаны нарезаем крупным кубиком, посыпаем столовой ложкой соли и хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась равномерно. Оставляем в сторону — пусть выделят лишнюю жидкость.
Помидоры моем, срезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез с обратной стороны. Заливаем кипятком и оставляем на несколько минут — так проще будет снять кожицу.
Болгарский перец нарезаем кубиком, примерно как баклажаны. Лук чистим и нарезаем не слишком мелко.
Как только шкурка на помидорах отойдёт от мякоти, снимаем её — делается это буквально в два движения — и нарезаем помидоры крупным кубиком.
Баклажаны к этому времени уже пустили сок: перекладываем их в дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если хотите, можно ещё промыть их под проточной водой, чтобы убрать семена, и снова отжать.
В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем баклажаны на сильном огне 10 минут, затем перекладываем в отдельную миску.
На том же масле, что осталось в кастрюле, обжариваем лук около 5 минут, добавляем перец и тушим ещё пару минут вместе. После этого отправляем к ним помидоры и всё соединяем. Солим двумя столовыми ложками, для баланса вкуса добавляем ложку сахара и всыпаем хмели-сунели, перемешиваем.
Возвращаем в кастрюлю обжаренные баклажаны, соединяем всё вместе, накрываем крышкой и тушим с момента закипания 45 минут на убавленном огне, периодически открывая крышку и помешивая — овощи должны хорошо протушиться.
Чеснок мелко рубим, острый перец при желании тоже измельчаем и добавляем в салат, продолжая тушение.
Когда 45 минут пройдёт, всыпаем чеснок, перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам — кастрюлю с плиты снимать не нужно до последней порции, огонь при этом можно немного убавить. Закрываем прокипячёнными крышками и закатываем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и оставляем полностью остывать.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Ассорти на зиму

Ингредиенты:
7 разноцветных сладких перцев
2 кг огурцов
0,5 кг шампиньонов
3–4 луковицы
Приготовление:
В 10 стаканах воды растворить 1 стакан соли.
Добавить все подготовленные овощи.
Оставить на 2 часа, за это время несколько раз перемешать.
Затем слить воду и залить овощи маринадом.
Маринад:
5 стаканов воды
1 стакан сахара
0,5 стакана уксуса
Разложить овощи по банкам, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.

Тушёные баклажаны в томате на зиму

Ингредиенты:
• 2,5 кг баклажанов
• 1,3 кг помидоров
• острый перец — по желанию
• 100 г чеснока
• 100 мл уксуса
• 150 мл растительного масла
• 100 г сахара
• соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезаю кружочками или любыми кусочками толщиной примерно 0,5–1 см.
Немного подсаливаю и оставляю примерно на 1 час, чтобы они пустили лишний сок и, при необходимости, ушла горечь.
Затем хорошо промываю баклажаны, отжимаю лишнюю влагу и откладываю в сторону.
Помидоры, чеснок и, по желанию, острый перец пропускаю через мясорубку.
Добавляю уксус, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
После закипания добавляю баклажаны и тушу на среднем огне до готовности.
У меня это занимает примерно 30 минут, но ориентируйтесь на свои овощи — главное, чтобы баклажаны стали мягкими.
Готовую закуску раскладываю по стерилизованным банкам и сразу закрываю стерилизованными крышками.
Банки, как обычно, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
После остывания убираю банки в погреб.

Домашние манты в мантоварке сочные, с тонким тестом на уксусе

Для теста понадобится:
мука — 550 г
тёплая вода — 200 мл
яйцо — 1 шт.
желток — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
уксус 9% — 1 ч. л.
Для начинки:
фарш — 1 кг
репчатый лук — 6 шт.
сливочное масло — 80 г
вода — 150 мл
соль — 1,5 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
Готовим тесто
В тёплую воду всыпаю соль, разбиваю яйцо, добавляю желток, вливаю растительное масло и уксус — всё это хорошенько перемешиваю. Затем постепенно добавляю муку и замешиваю тесто, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Месить можно руками — так тесто чувствуется лучше, — а можно доверить дело планетарному миксеру, если нет времени возиться. Готовое тесто заворачиваю в целлофан и оставляю отдохнуть на час: так оно станет более податливым и легче раскатается.
Готовим начинку
Лук мелко режу вместе со сливочным маслом и добавляю к фаршу. Солю, перчу, а затем вливаю ледяную воду — можно даже с кусочками льда. Именно вода и делает начинку по-настоящему сочной.
Фарш хорошо вымешиваю и убираю в холодильник, пока занимаюсь тестом.
Лепим манты
Отдохнувшее тесто обминаю и делю на четыре части. Каждую раскатываю в длинный тонкий жгут, а затем нарезаю на небольшие кусочки — из них раскатываю лепёшки. В центр каждой кладу начинку, аккуратно защипываю края и придаю мантам привычную форму.
Варим
Выкладываю манты в чашу мантоварки. Дно предварительно смазываю растительным маслом или застилаю пергаментом — главное, проделать в нём отверстие для выхода пара. Некоторые вместо пергамента используют картофельные кольца, тоже неплохой вариант.
С момента закипания воды манты варятся 35–40 минут. В итоге получается сочное, ароматное блюдо, которое не стыдно подать даже гостям.
Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Перловка, которую не стыдно подать гостям

Замочите крупу на ночь, затем обжарьте с луком и сливочным маслом до приятного орехового аромата. Постепенно вливайте горячий бульон и помешивайте: из зёрен будет выделяться крахмал, создавая кремовую текстуру без муки.
Для свежести после обжаривания можно добавить немного белого вина и выпарить его. Другой вариант — несколько капель яблочного уксуса в самом конце. Готовую перловку снимите с огня, соедините с холодным сливочным маслом и тёртым сыром. Получится нежное орзотто с насыщенным вкусом.
А вы любите перловку или до сих пор вспоминаете только столовую? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перловка #каша #орзотто #крупа #рецепт