Сефае Белялова

Быстрые малосольные огурцы в пакете. Через два часа уже можно подавать.

Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 1 небольшая головка (или 1–2 зубчика по вкусу)
- Острый перец чили — небольшой кусочек (по желанию)
- Чёрный перец горошком — несколько горошин (по желанию)
- Уксус — 1–2 ст. л. (по желанию, если любите более кислый вкус)
- Или лимон — 1/2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурчики у нас свои, поэтому я выбираю меленькие, сантиметров по 6–7 длиной. Мою, обрезаю кончики. На килограмм огурчиков мне понадобится небольшой пучок укропа, небольшая головка чеснока. Если не любите чеснок, можно положить 1–2 зубочка, но я люблю побольше.
2. Можно положить кусочек острого перчика чили. Огурцы помыли. Огурчики меленькие, я их немного надрезаю с одной стороны, можно разрезать пополам. И сложить в целлофановый пакет. Я беру два пакета, один в другой складываю, потому что сейчас пакеты такие ненадёжные, могут порваться. Поэтому огурчики я сложила.
3. На килограмм огурчиков возьму столовую ложку без горки соли. Небольшой пучок укропа мелко порежу. Чеснок я обычно раздавливаю лезвием ножа. Как хотите, можно порезать. Но так он вкуснее. Сок пускает и не налипает потом на огурчики. Можно положить несколько горошин перца и перчик чили, но это уже на любителя.
4. Огурцы сложила в пакет и пакет завязываю. Воздух из него стараюсь не выпускать, чтобы немного воздуха там было. После этого пакет хорошенько-хорошенько потрясла. Если любите, чтобы огурчики были кислее, можно добавить одну-две ложки уксуса или выдавить половинку лимона. Это уже на любителя. Но и так получается очень-очень вкусно. Час-два, и огурцы можно подавать на стол.
5. Положите их в холодильник и несколько раз за это время успевайте пакет потрусить так, чтобы огурцы, когда пускают сок, а нижние и верхние огурчики менялись местами. В холодильнике они как раз остынут, и можно прекрасно подавать их на стол. Это очень вкусно, очень быстро.
Единственный недостаток — их всегда мало. И ещё это огурцы, которые нужно съедать сразу. Они, ну лично мне, не очень нравятся, когда хранятся. Поэтому я стараюсь сделать так, чтобы они сразу все ушли. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурчики примерно одного размера — тогда они просолятся равномерно.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус получается чище и естественнее.
- Добавляйте уксус или лимон только если действительно любите лёгкую кислинку — без них огурчики остаются классическими малосольными.
- Учитывайте, что крупно нарезанные или целые огурцы будут просаливаться немного дольше.
- Держите пакет в глубокой миске или контейнере — если вдруг появится сок, холодильник останется чистым.
- Пробуйте огурчики уже через час — время просаливания зависит от их размера и сочности.
- Съедайте такие огурчики в день приготовления или на следующий день — потом они становятся мягче и уже не такими хрустящими.
А вы готовите такие быстрые огурчики или у вас есть свой проверенный способ? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #закуска #чеснок #укроп #рецепт

Целые баклажаны на зиму для салатов готовлю каждый год по проверенному рецепту

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Баклажаны — 10–12 шт. (среднего размера)
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Перец душистый — 5–7 горошин
- Перец чёрный — 5–7 горошин
- Чеснок — 5–7 зубчиков (или больше по вкусу)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Кипяток — примерно 2–2,5 л (сколько войдёт в банку)
Приготовление:
1. Берём баклажаны. Я обычно покупаю средней величины. Так, чтобы в трёхлитровую банку они могли лечь от стенки до стенки. Баклажаны обрезаю, удаляю хвостики и накалываю вилкой. Отвариваю их 5–7 минут после закипания. Пока баклажаны кипят, я приготовлю банки.
2. В трёхлитровую банку на дно кладу несколько листиков лаврового листа. Кладу душистый и чёрный перец, 5–7 зубчиков чеснока, а то бывает и больше. Чеснок можно немножко раздавить. Добавляю 1 столовую ложку с горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов 9%-го уксуса.
3. Баклажаны покипели, начинаю их укладывать в банку. Баклажаны стали мягче, встряхиваю обязательно, чтобы они хорошенько ложились. В трёхлитровую банку у меня входит 10–12 баклажанов. Если закрываете банки поменьше, например полтора литра, то, соответственно, ингредиенты делите пополам. Банку уложила. В это время у меня уже кипит вода.
4. Заливаю банку крутым кипятком, хорошенько встряхиваю, чтобы соль и сахар внизу разошлись, и закатываю. После этого тепло укутываю до остывания. Банки прекрасно стоят всю зиму, и очень вкусный салат из них получается. Особенно если нарежете лучку, порежете баклажанчики, польёте вкусным растительным маслом и дадите с полчасика постоять.
Отменнейшая закуска. Попробуйте, это очень вкусно. И стоят эти баклажаны не один год. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одинакового размера, тогда они равномерно проварятся и будут одинаковыми по плотности.
- Ориентируйтесь не только на время варки, но и на мягкость баклажанов, потому что крупным плодам иногда требуется на пару минут больше.
- Используйте плотные, не перезревшие баклажаны, тогда после хранения они лучше сохраняют форму.
- Проверяйте, чтобы крышки были герметично закатаны, ведь именно от этого во многом зависит сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус и качество заготовки сохраняются гораздо лучше.
- Давайте баклажанам после открытия банки немного пропитаться маслом с луком, тогда закуска получается заметно ароматнее и вкуснее.
А вы заготавливаете баклажаны именно так или у вас есть свой проверенный способ? Расскажите в комментариях. И, кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #салат #консервация

Малосольные огурцы за 12 часов. Хрустящие, ароматные и без лишних хлопот

Огурчики остаются ярко-зелёными, хрустящими и приятно малосольными. Уже через 12 часов их можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть с кусочком чёрного хлеба.
Ингредиенты:
- Огурцы небольшие — 700 г
- Холодная питьевая вода — 500 мл
- Укроп — большой пучок (лучше всего с зонтиками)
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и срезаю кончики с двух сторон. Если огурцы уже полежали после сбора или покупки, предварительно замачиваю их на 1–2 часа в очень холодной воде. Так они получаются ещё более хрустящими.
2. На дно чистой банки или пищевого контейнера укладываю половину укропа. Если есть зонтики укропа — обязательно использую их. Именно они дают самый насыщенный аромат. Если зонтиков нет, вполне подойдёт обычный свежий укроп.
3. Чеснок слегка раздавливаю плоской стороной ножа и выкладываю к укропу.
4. Плотно укладываю огурцы и сверху распределяю оставшийся укроп.
5. В холодной питьевой воде полностью растворяю соль и сахар, хорошо перемешивая до прозрачности рассола.
6. Заливаю огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если какие-то огурцы всплывают, слегка прижимаю их небольшой тарелкой, крышкой меньшего диаметра или другим подходящим грузом.
7. Закрываю ёмкость крышкой и оставляю на 1–2 часа при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник.
8. Через 12 часов огурчики уже становятся малосольными — хрустящими, сочными и ароматными. Если любите более насыщенный вкус, оставьте их в рассоле ещё на 12 часов.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что огурцы не становятся слишком солёными, долго сохраняют красивый зелёный цвет и приятный хруст. Благодаря большому количеству укропа и чеснока они получаются очень ароматными и отлично подходят к молодой картошке, мясу или шашлыку.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы примерно одинакового размера — они просолятся одновременно.
- Используйте именно питьевую холодную воду с приятным вкусом — от неё напрямую зависит вкус готовых огурцов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу. Три зубчика дадут лёгкий аромат, а пять сделают его более насыщенным.
- Следите, чтобы все огурцы были полностью покрыты рассолом — тогда они просолятся равномерно.
- Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Так они дольше останутся хрустящими и ароматными.
А вы каким способом готовите малосольные огурцы? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #рецепт #закуска #укроп #лето