Айсылу Краснова (Дунаева)

Овощное ассорти на зиму без стерилизации вкусно, ярко, просто

Ингредиенты:
Огурцы
Помидоры
Кабачки
Патиссоны
Кукуруза
Перец
Лук
Чеснок
Капуста
На дно банки:
Листья хрена 3 4 шт.
Укроп несколько зонтиков
Листья смородины 2 3 шт.
Лавровый лист 2 3 шт.
Горчица в зёрнах 1 ст.л.
Перец чёрный горошком 5 6 шт.
Маринад (на 1 литр воды):
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Уксус 9% 80 мл
Приготовление:
Девочки, готовлю сегодня невероятно вкусное овощное ассорти, всё только с грядки, свежее и ароматное. Отличная закрутка на зиму для всей семьи!
Начинаю с кукурузы. У меня 5 початков, режу их на удобные кусочки, складываю в пакет, завязываю и убираю ещё в один пакет, чтобы не протекло. Отправляю в микроволновку на 7 минут, можно и отварить в кастрюле минут 5. Кукуруза должна быть почти готова, но не переварена.
Пока кукуруза готовится, занимаюсь остальными овощами.
Лук режу кружочками. Перец (свежий, только что собранный) чищу от семян и режу на четвертинки. Кабачки обрезаю с хвостиков и режу фигурным ножом, можно и обычным, главное красиво и не слишком толсто. Чеснок разрезаю зубчики пополам, чтобы получились аккуратные кружочки. Капусту нарезаю кусочками, кочерыжку убираю.
Кукуруза уже готова, аккуратно достаю из пакетов, она горячая, проверяю, что мягкая, но держит форму.
Теперь самое интересное, формирую банки.
Беру четырёхлитровые банки, они удобные для большой семьи. На дно каждой кладу листья хрена, зонтики укропа, листья смородины, лавровый лист, горчицу в зёрнах и перец горошком.
Дальше выкладываю овощи слоями, капуста, огурцы, кабачки, патиссоны, перец, лук, помидоры, кусочки кукурузы, и снова по кругу, как душа пожелает. Тут можно творить как художник, банки уже выглядят празднично ещё до маринада.
Когда банки наполнены, кипячу воду и заливаю доверху, накрываю крышками и оставляю на 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
Тем временем готовлю маринад. Сливаю воду из банок обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар из расчёта на литр воды. Ставлю на огонь, когда закипит, добавляю уксус.
Всё перемешиваю, и как только маринад снова закипит, заливаю банки. Сразу плотно закрываю крышки, переворачиваю и хорошо укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки: овощи для такого ассорти старайтесь брать примерно одинаковой плотности, тогда они равномерно промаринуются и все останутся хрустящими.
А вы какие овощи обычно добавляете в свои зимние ассорти?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!