Любовь Соболева(Ярыгина)

Кубдари - это пирог с мясом, который готовят в грузинском регионе Сванетия. Считается, что изначально его придумали пастухи, потому что эту сытную закуску было удобно брать с собой в горы. Блюдо прославилось на весь мир после того как ЮНЕСКО включило его в список нематериального культурного наследия Грузии. Несмотря на такую известность, кубдари встречается не во всех ресторанах кавказской кухни, но и редкостью их не назовешь. Мы нашли пирог в меню ресторана «Оджахури» и попросили шеф-повара Дмитрия Орешкова научить нас его готовить. Наш собеседник рассказал, что в начинку кубдари можно добавлять любое мясо в зависимости от ваших предпочтений. Это может быть говядина, баранина, козлятина или свинина. Особенность пирога заключается в том, что мясо для начинки рубится мелким кубиком, а не прокручивается через мясорубку. Кубдари можно подавать к закускам и салатам, но вообще это самостоятельное блюдо. Шеф-повар Орешков предпочитает готовить кубдари со свининой и выбирает для этого шею, в