Фаина Рощектаева(Балакина)

Салат с рисом, кабачками и овощами на зиму — гарнир, который открываешь и сразу ешь!

Готовим на выход примерно 6–7 банок по 0,5 л (зависит от овощей и уварки).
Ингредиенты:
– Рис — 1 стакан (250 мл)
– Кабачки — 700 г
– Лук репчатый — 2 шт.
– Морковь — 2 шт.
– Сладкий перец — 3 шт. (разноцветный — для красоты)
– Томатный сок — 500 мл (или 700 г натёртых помидоров без шкурки)
– Вода — 500 мл
– Соль — 2 ст. л.
– Сахар — 2 ст. л.
– Уксус 9% — 3 ст. л.
– Растительное масло — 150 мл
– Чеснок — 4–5 зубчиков
– Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Как готовим:
1. Рис промываем особенно тщательно, пока вода не станет прозрачной — это поможет избежать слипания. Варим в подсоленной воде до полуготовности (он ещё должен чуть похрустывать). Снова промываем и отставляем.
2. В ёмкости с высокими бортами разогреваем всё масло (150 мл). Обжариваем лук до прозрачности. Если лук слегка присыпать щепоткой соли, он быстрее отдаст сок и не будет горчить.
3. Добавляем натёртую морковь, жарим вместе минут 7, пока морковь не станет мягкой и ароматной.
4. Нарезаем перец соломкой. Если кожура у перца жёсткая, можно слегка подпечь его перед нарезкой — аромат будет ярче. Добавляем к овощам, обжариваем ещё 3–4 минуты.
5. Вливаем томатный сок и воду, кладём соль и сахар. Даём прокипеть 5 минут. Вместо сока можно использовать натёртые переспелые помидоры — получится гуще и насыщеннее.
6. Тем временем нарезаем кабачки кубиком — не слишком мелко, чтобы в готовом салате они держали форму. Добавляем их к овощам вместе с измельчённой зеленью и чесноком, тушим 10 минут под крышкой. Хорошо, если кабачки молоденькие — кожицу можно не снимать, а если зрелые — лучше очистить и убрать семечки.
7. Добавляем рис, хорошо перемешиваем. Готовим под крышкой ещё 3–4 минуты. Если хотите, чтобы салат не был слишком густым — можно чуть уменьшить количество риса.
8. Вливаем уксус, даём покипеть 2 минуты. Если боитесь перебора — начните с 2 ст. л., пробуйте по вкусу. Можно использовать яблочный уксус — вкус будет мягче.
9. Сразу раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем на 2–3 часа. Всё — готово!
Инга советует:
– Отличный салат впрок — к мясу, рыбе, просто с хлебушком!
– Можно добавить чуть острого перца или щепотку кориандра — для пикантности.
– Если храните в тёплой кладовке — не жалейте уксуса, а банки стерилизуйте особенно тщательно.
А вы готовите такие салаты на зиму или предпочитаете делать заготовки без риса? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #рис #заготовка #консервация

Обалденный салат на зиму: хрустит как свежий даже в феврале!

(выход — 5 литров счастья):
Помидоры — 2,5 кг (берите плотные, мясистые)
Сладкий болгарский перец — 1 кг (красный или жёлтый — для красоты)
Лук — 600 гр (репчатый, сладковатый)
Морковь — 500 гр (сочная, молодая)
Огурцы — 600 гр (упругие, с пупырышками — они лучше хрустят)
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — 1 головка (около 45–50 гр)
Укроп — 40 гр (свежий, душистый)
Петрушка — 40 гр (тоже свежая)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль крупная — 1,5 ст. ложки
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Как готовим (быстро, просто, без лишней возни):
Нарезка. Все овощи режем красивыми кусочками. Помидоры — дольками или кружочками. Огурцы — полукольцами (не слишком тонко, чтобы хруст остался). Перец — соломкой. Лук — полукольцами. Морковь — тонкими кружочками или брусочками. Зелень мелко рубим, чеснок — пластинками.
Всё в кастрюлю. Складываем все нарезанные овощи (кроме чеснока и зелени) в большую кастрюлю, вливаем масло. Ставим на средний огонь.
Первое закипание. Ждём, пока масса закипит. Как только пошли пузырьки — варим ровно 1–2 минуты. Не дольше! Овощи должны только прогреться, но не развариться.
Добавляем финальные ингредиенты. Засыпаем сахар, соль, высыпаем рубленый чеснок и всю зелень, вливаем уксус. Перемешиваем и снова доводим до кипения.
Финальная минута. С момента закипания варим ещё 1 минуту. Всё! Салат готов к закатке.
В банки. Раскладываем полуготовый, но уже ароматнейший салат по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем тёплым пледом до полного остывания.
Секрет от Натальи (почему этот салат — бомба):
Главный лайфхак — минимальная варка. Мы не тушим овощи часами, а всего лишь «обвариваем» их. Поэтому зимой салат остаётся свежим, упругим и хрустящим, будто вы только что нарезали его на кухне. За это его и обожают!
На что обратить внимание (чтобы не разочароваться):
Передержать на огне. Если варить больше 2 минут на первом этапе — огурцы и перец станут мягкими и потеряют хруст. Таймер на кухне — ваш главный помощник!
Взять старые огурцы. Они не дадут того самого хруста. Берите только молодые, плотные, с тёмной кожурой.
Плохо стерилизовать банки. Ингредиенты прошли минимальную термическую обработку, поэтому банки должны быть идеально чистыми — стерилизуйте их тщательно.
Солить на глаз. Соль — консервант в этом рецепте. Не уменьшайте её количество, если не хотите кислых сюрпризов.
А теперь — ваш черёд!
Как вы готовите свои овощные салаты на зиму?
Может, добавляете кабачки вместо части огурцов или любите поострее с чили?
Делитесь вашими фирменными рецептами в комментариях!
Я всегда рада новым идеям и с удовольствием пробую ваши варианты.
Пишите — обменяемся опытом!