Татьяна Ладыгина Сафина

Каждый год в октябре я захожу в погреб и вижу одну и ту же картину. Банки с огурцами, помидорами, лечо стоят рядами. А среди них — несколько банок острой капусты по-корейски. И именно они заканчиваются первыми. Я пробовал покупать эту закуску в магазине. Но там она либо слишком мягкая, либо с привкусом «химии». А своя — хрустящая, острая, ароматная, с правильным балансом специй. Рассказываю, как я закрываю острую капусту по-корейски на зиму. Она хрустящая. Капуста не разваривается, а остаётся упругой. Она острая. Не «жгучая до слёз», а с приятной остринкой, которая разогревает аппетит. Она ароматная. Кориандр, чеснок и горячее масло дают тот самый «корейский» вкус. Она универсальная. Идёт как закуска, как гарнир к мясу, как добавка в салаты. Она простая. Не требует сложной стерилизации, если соблюдать пропорции. Овощи: Для заправки: Шаг 1. Подготовка капусты Капусту мою, удаляю верхние листья и кочерыжку. Нарезаю тонкой соломкой (или шинкую ножом). Важно: не использую крупные куски