галя Придубко

Квас за три часа: быстрее некуда! Резкий, пенистый, как из детства

Что нам понадобится (на одну двухлитровую бутылку):
Вода питьевая (кипячёная, комнатной температуры) — 1,9 л
Сахар — 5 столовых ложек (с небольшой горкой)
Цикорий классический (без добавок) — 2 столовые ложки
Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки
Дрожжи сухие быстродействующие — 0,5 чайной ложки
Изюм тёмный — 10–15 штук (не мыть!)
Как готовить (подробно и без спешки):
Берём двухлитровую пластиковую бутылку. Наливаем в неё примерно половину воды (комнатной температуры, если из-под крана — предварительно кипятите и остудите).
Делаем основу. В кружку или небольшую миску насыпаем сахар, добавляем цикорий и лимонную кислоту. Заливаем кипятком (примерно 150–200 мл) и хорошо перемешиваем до полного растворения всех крупинок. Получается ароматная тёмная жидкость.
Остужаем основу до тёплого состояния — примерно 35–40°C (капните на запястье: должно быть приятно тепло, не горячо). Если зальёте горячим, дрожжи погибнут и брожения не будет!
Активируем дрожжи. В отдельной небольшой чашке разводим сухие дрожжи в 50–70 мл тёплой воды (тоже 35–40°C). Оставляем на 5 минут. Появилась пенка — значит, дрожжи живые и работают!
Собираем всё в бутылку. Переливаем в неё остывшую цикорную основу. Вливаем дрожжевую смесь. Доливаем холодную воду почти до верху, но обязательно оставляем 5–7 см свободного пространства — газам нужно место, чтобы бутылка не лопнула! Засыпаем изюм (не моем! На нём живут дикие дрожжи, которые и дают ту самую резкость!). Закручиваем крышку максимально плотно — это важно, газ не должен выходить!
Хорошенько встряхиваем бутылку, чтобы всё перемешалось.
Убираем квас в тёплое место на 3–4 часа. Можно поставить на солнце, возле батареи или в тазик с тёплой водой. Через час-полтора бутылка начнёт твердеть — это образуется газ. Через 3–4 часа она станет очень упругой, почти каменной. Это значит — пора!
Аккуратно, не встряхивая (!), переставляем бутылку в холодильник на 1–2 часа. Холод остановит брожение, и квас станет ещё вкуснее, игристым и охлаждённым.
Рекомендации от Натальи :
Открывайте бутылку осторожно и над раковиной! Пена может выстрелить как шампанское! Придерживайте крышку рукой, приоткрывайте её медленно, выпуская газ понемногу.
Изюм в рецепте — это не для вкуса, а для брожения. Он делает квас резким и газированным. После того как квас настоялся и вы его открыли, изюм можно выбросить.
Бутылка должна быть из-под газировки или с плотной закручивающейся крышкой. Обычная минеральная бутылка подойдёт.
Не используйте водопроводную воду без кипячения — квас может получиться с неприятным привкусом.
Возможные ошибки (чтобы у вас всё получилось с первого раза!):
Нет пенки при розливе. Причины: дрожжи старые или вода была слишком горячей (выше 45°C). Дрожжи погибли. Попробуйте снова с новыми дрожжами и тёплой водой.
Квас получился плоским, не газированным. Причины: слабо закрыли крышку (газ ушёл) или изюм был промыт (смыли дикие дрожжи). В следующий раз не мойте изюм и закручивайте плотнее.
Слишком сладкий или слишком кислый. Регулируйте сахар и лимонную кислоту по своему вкусу. На 2 литра воды 5 ложек сахара — оптимально, но если любите послаще — добавьте ещё пол-ложки.
Бутылка раздулась и стала твёрдой, но прошло всего 2 часа. Это нормально! Если вы поставили её в очень тёплое место (на солнце или у батареи), брожение ускоряется. Убирайте её в холодильник — там процесс замедлится.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы помните тот самый квас из детства — из бочки, с пеной, которую ловили губами? У вас был такой? Или, может быть, у вашей бабушки был свой секретный рецепт? Расскажите в комментариях — я обожаю читать ваши тёплые истории!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!