Ирина Гвоздевская

На второй день от супа остаётся пустая кастрюля: хоть и питательный, но очень лёгкий.

Я не могу без супов. Могу есть их на обед и на ужин, на первое и на второе. Мама с детства приучила, что горячий суп нужно есть каждый день. Это полезно! Но муж и дети относятся к первым блюдам равнодушно.
Чтобы переманить родных на свою сторону, в мою кулинарную книгу я добавила много необычных рецептов. Среди фаворитов — лёгкий, почти диетический «суп Шарикова». Именно так его называют в нашей семье.

Суп с сырными шариками

Диетический вариант блюда — это приготовление на воде или овощном бульоне. Более сытным получится куриный суп с сырными шариками и кусочками варёной курицы. Но независимо от способа приготовления суп всегда получается отменным!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУПА
- 2,5 л куриного бульона или воды
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 5 средних клубней картофеля
- 4 ст. л. растительного масла (для диетического варианта можно потушить овощи без масла)
- зелень, соль, перец по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШАРИКОВ
- 100 г голландского сыра (желательно твёрдого или полутвёрдого сорта, не мягкого)
- 1 яйцо
- 100–130 г муки (ориентируйтесь по консистенции)
- 2 ст. л. мягкого сливочного масла
- соль по вкусу
- по желанию — щепотка разрыхлителя для большей воздушности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Начни приготовление с сырных шариков. Сыр натри на мелкой тёрке, добавь сливочное масло, муку, яйцо, соль и, по желанию, немного разрыхлителя. Замеси мягкое тесто — при необходимости подсыпь ещё чуть муки, чтобы оно держало форму. Поставь его на 30 минут в холодильник.
2. Пока тесто в холодильнике, нарежь картофель кубиками и кинь в кипящий бульон. Добавь соль и перец. Морковь и лук натри на тёрке, слегка обжарь овощи на растительном масле (или потуши без масла — если хочется полегче) и добавь в суп.
3. Тем временем достань из холодильника тесто и сформируй небольшие шарики размером не больше, чем лесной орех — иначе могут не провариться.
4. По одному опускай шарики в кастрюлю. Перемешай и вари суп до всплытия шариков и ещё 3–5 минут — этого обычно достаточно для готовности.
5. Когда шарики будут готовы, добавь нарезанную зелень и выключи огонь. Разливай вкусный суп по тарелкам и зови близких на обед. Особенно вкусен он чуть остывшим — сыр внутри шариков становится нежным, не обжигает.
Я готовила этот суп с сырными шариками уже не один раз — и каждый раз он получается немного по-разному, в зависимости от сыра, муки и даже настроения. Но есть несколько моментов, которые я для себя точно отметила и теперь всегда учитываю. Делюсь ими с вами, чтобы результат был идеальным с первого раза.
— Муку лучше добавлять постепенно. Всё зависит от влажности сыра и размера яйца. Если переборщить — шарики будут плотными, а если муки мало — они могут расползтись. Я всегда ориентируюсь на консистенцию: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
— Если сомневаетесь в прочности шариков, добавьте немного крахмала. Всего чайная ложка картофельного крахмала делает тесто более стабильным, а вкус — нежнее. Иногда вместо крахмала использую чуть манки, тоже работает отлично.
— Сыр важен! Не берите слишком мягкие сорта — они дают мутный бульон и шарики теряют форму. Лучше всего подходят Гауда, Эдам или Маасдам — шарики из них ароматные и упругие.
— Когда опускаете шарики, не кидайте все сразу. Я добавляю их по одному, аккуратно, и слегка помешиваю суп, чтобы не слиплись. Важно, чтобы суп в этот момент не кипел слишком бурно, иначе шарики могут развалиться.
— Время варки — под контролем. Обычно после всплытия им хватает 3–5 минут. Но если шарики чуть крупнее, можно дать ещё пару минут на слабом огне. Главное — не переварить, чтобы остались нежными внутри.
— Обжарку овощей делаю по ситуации. Если готовлю лёгкий вариант, просто тушу морковь и лук в капельке бульона. Но если хочется понасыщеннее — добавляю немного масла, аромат получается богаче.
— Немного специй творят чудеса. Щепотка мускатного ореха или сушёного чеснока делает вкус сыра ярче и глубже — попробуйте, не пожалеете!
— И последний момент: если готовите суп на воде, обязательно снимите пенку после закипания картофеля. Так бульон останется прозрачным и красивым.
Этот суп я очень люблю за его лёгкость и простоту. Он получается и сытным, и нежным одновременно. А дети действительно в восторге от этих мягких, ароматных шариков — так что готовлю его часто и всегда с удовольствием. Приятного аппетита!
#суп #шарики #сыр #рецепты #кулинария