Надежда Зинкина

Вкуснее персиков и ананасов! Сладкая тыква на зиму!

Ингредиенты:
- Тыква сырая 1,5 кг
- Апельсин 1 шт
- Лимон 1 шт
- Сахар 300 гр (15 ст.л без горки)
- Лимонная кислота 1 ч.л (5 гр)
Стерилизовать банки 30 минут после закипания воды
Приготовление:
1. Я заранее очистила полтора килограмма свежей тыквы. Для этого рецепта подходит абсолютно любой её сорт. Нарезаю тыкву средними кусочками, приблизительно по 2-3 см. Сегодня я делаю заготовки на четыре пол-литровые банки.
2. Итак, нарезанную тыкву можно сразу выложить в удобную большую миску, чтобы затем без труда всё перемешать. Для рецепта нам также понадобится один крупный апельсин. Я его предварительно хорошо вымыла с содой и теперь нарезаю небольшими кубиками. Можете не беспокоиться — никакой горечи из-за цедры не будет. Подготовленный апельсин выкладываем в миску к тыкве.
3. Следом таким же образом нарезаем один небольшой лимон. Обратите внимание: все цитрусовые предварительно лучше промыть с содой, чтобы убрать пестициды и грязь. Нарезанный лимон также добавляем к тыкве.
4. Теперь добавляем к этим ингредиентам 300 г сахара (это 15 столовых ложек без горки) и 1 чайную ложку лимонной кислоты (примерно 5 г). Всё это тщательно перемешиваем, чтобы кислота и сахар равномерно распределились, и тыква хорошо пропиталась. Количество ингредиентов подобрано идеально, поэтому вкус будет сбалансированным — кисло-сладким и приятным. По желанию можно добавить немного ванили, если вам нравится её вкус.
5. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, оставляем тыкву с цитрусами на 3-5 часов, чтобы она пустила сок. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы выделилось как можно больше сока.
6. У меня прошло около 5 часов и выделилось много ароматной жидкости. Это сделает наши заготовки ещё вкуснее. Теперь осталось разложить тыкву по банкам и простерилизовать их.
7. Я подготовила пол-литровые банки — мне понадобится четыре. Для удобства использую расширитель горлышка и выкладываю тыкву в каждую банку почти доверху. В процессе можно слегка уплотнять содержимое. Маринад, который остался в миске, разливаю по банкам — у меня его как раз хватает, чтобы заполнить все банки.
8. Теперь понадобится большая кастрюля. Дно я предварительно выстелила кухонным полотенцем и выставляю банки на полотенце.
9. Заливаю в кастрюлю холодную воду так, чтобы вода покрыла банки до плечиков, но не выше. Включаю плиту на максимальный огонь и довожу воду до кипения. Стерилизую банки 30-35 минут. В процессе стерилизации ничего трогать не нужно, огонь убавлять тоже не следует — банки должны хорошо прокипеть.
10. Когда банки остынут, хорошенько их закатываю.
Тыква получается невероятно вкусной, ароматной, сочной и просто непревзойдённой. Зимой, когда хочется чего-то сладкого и фруктового, эта баночка тыквы будет как нельзя кстати.
А вы бы подали такую тыкву как самостоятельный десерт или добавили её в пирог? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тыква #заготовка #десерт #апельсин #рецепт

Грибная икра из опят на зиму — ароматная, сочная и легко намазывается на хлеб

Ингредиенты:
- опята варёные — 3 кг;
- морковь — 700 г;
- репчатый лук — 700 г;
- растительное масло — 400 мл;
- растительное масло для обжаривания — около 100 мл;
- чеснок — 3–4 зубчика, по желанию;
- соль — 2,5 ст. ложки или по вкусу;
- сахар — ½ ст. ложки;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 2,5 ст. ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаю довольно крупно. Сильно мельчить его нет необходимости, потому что дальше все продукты будут проходить через мясорубку.
2. Морковь натираю на крупной тёрке.
3. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваю часть масла, предназначенного для обжаривания. Выкладываю лук и готовлю под крышкой на умеренном огне до мягкости, не доводя его до сильного подрумянивания.
4. Добавляю к луку морковь, хорошо перемешиваю и при необходимости подливаю ещё немного масла. Обжариваю овощи до мягкости, периодически помешивая.
5. Готовые овощи перекладываю на блюдо и даю им немного остыть.
6. Варёные опята, обжаренные лук и морковь поочерёдно пропускаю через мясорубку. Можно чередовать продукты в любом порядке — так масса сразу получится более равномерной.
7. В чистый казан наливаю 400 мл растительного масла и хорошо его разогреваю. Осторожно выкладываю измельчённую грибную массу.
8. Всё тщательно перемешиваю, чтобы масло равномерно распределилось по икре. Добавляю сначала 2 ст. ложки соли, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком.
9. Довожу икру до слабого кипения и тушу под крышкой 30 минут. Огонь держу небольшим и регулярно перемешиваю массу от самого дна, чтобы она не пригорела.
10. Через 30 минут пробую икру. При необходимости добавляю оставшиеся ½ ст. ложки соли — здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
11. Добавляю пропущенный через пресс или мелко натёртый чеснок и томатную пасту. Хорошо перемешиваю и тушу ещё 10 минут.
12. Вливаю 2,5 ст. ложки 9%-го уксуса, ещё раз тщательно перемешиваю и готовлю икру под крышкой последние 10 минут.
13. Горячую грибную икру раскладываю по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываю крышками.
Икра получается сочной, ароматной и в меру маслянистой. Она легко намазывается на хлеб и хорошо подходит в качестве холодной закуски. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 3,5 литра грибной икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 400 мл масла идут непосредственно в грибную икру, а дополнительные 100 мл понадобятся для обжаривания лука и моркови.
- Добавляйте сначала 2 столовые ложки соли, а оставшуюся половину ложки кладите после пробы. Солёность варёных грибов может различаться, поэтому здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
- Берите 3 или 4 зубчика чеснока в зависимости от их размера и от того, насколько выраженный чесночный аромат вы любите.
А вы грибную икру больше любите на свежем хлебушке или подаёте её к горячей картошке? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#опёнок #икра #закуска #заготовка #консервация

Сочные домашние котлеты: мои точные пропорции

На 9 котлет:
- мясной фарш — 500 г;
- белый хлеб, замоченный и отжатый, — 200 г;
- репчатый лук — 90 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 2 ч. ложки без горки, примерно 10 г;
- чёрный молотый перец — ½–1 ч. ложка;
- холодная вода — до 100 мл;
- мука — для обваливания;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление:
1. Сначала подготовила хлеб. Отрезала 4–5 кусочков и убрала грубые корочки. Переложила мякиш в глубокую миску, залила холодной водой и оставила до полного размягчения.
2. Хорошо отжала хлеб и взвесила — получилось 200 г. Именно в этом рецепте количество отжатого хлеба составляет 40% от веса мяса. Благодаря такой пропорции котлеты получаются особенно мягкими и пышными.
3. Пропустила через мясорубку 500 г мяса, лук и чеснок. В самом конце прокрутила отжатый хлеб — заодно он помог собрать со стенок мясорубки остатки фарша.
4. Добавила соль и чёрный перец. Постепенно влила холодную воду, каждый раз хорошо перемешивая фарш руками. Сразу все 100 мл добавлять не стала: количество воды зависит от мяса и от того, насколько хорошо был отжат хлеб.
5. Когда масса стала однородной, тщательно её отбила. Для этого несколько раз поднимала фарш и с небольшим усилием бросала обратно в миску. Постепенно он стал более светлым, вязким и начал хорошо держать форму.
6. Смочила руки водой и сформировала 9 котлет примерно одинакового размера. Выложила их на влажную доску, а непосредственно перед жаркой слегка обваляла в муке. Лишнюю муку обязательно стряхнула, чтобы она не горела на сковороде.
7. В сковороде разогрела растительное масло. Выложила котлеты и обжарила на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
8. Затем немного уменьшила огонь и довела котлеты до полной готовности ещё несколько минут, периодически переворачивая. Точное время зависит от их толщины и вида мяса. Если пользуетесь кухонным термометром, температура внутри котлет из свинины, говядины или смешанного фарша должна быть не ниже 71 °C, а из птицы — 74 °C.
В нашей семье такие котлеты обычно подаются с картофельным пюре. Они получаются мягкими, пышными и очень сочными. Главное — постепенно добавлять воду, хорошо вымесить фарш и не пересушить котлеты на сковороде.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 200 г отжатого хлеба на 500 г мяса — довольно щедрая пропорция. Котлеты получаются очень мягкими и пышными, но, если вы любите более выраженный мясной вкус, количество хлеба можно уменьшить до 120–150 г.
- Добавляйте воду небольшими порциями и следите за консистенцией фарша. Если хлеб отжат не слишком сильно или мясо само по себе влажное, всех 100 мл может не понадобиться.
- Отмеряйте соль ложками без горки, а ещё надёжнее — взвешивайте. Для этого количества продуктов достаточно примерно 10 г. Перец тоже регулируйте по своему вкусу: полная чайная ложка даст довольно заметную остроту.
- Отбивайте фарш только до тех пор, пока он не станет вязким и однородным. Слишком долго вымешивать его не стоит, иначе готовые котлеты могут получиться плотнее.
- Оставляйте между котлетами немного свободного места и при необходимости жарьте их партиями. Если заполнить сковороду слишком плотно, температура масла снизится и котлеты начнут тушиться.
А какие котлеты любят в вашей семье — очень мягкие и пышные или поплотнее, с более выраженным мясным вкусом? Расскажите о своих пропорциях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#котлета #фарш #мясо #ужин #рецепт

ПОМИДОРЫ С МОРКОВНОЙ БОТВОЙ Любимый рецепт! Без чеснока и перца — а получается невероятно вкусно

Ингредиенты:
помидоры — сколько войдёт в банки;
морковная ботва — несколько веточек на банку;
морковь — по желанию;
вода — 2 литра;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 6 ст. ложек;
уксус 9% — 100 мл.
Помидоры вместе с ботвой заливаем кипятком и оставляем минут на 20. Потом воду сливаем и на её основе варим маринад — вода, соль, сахар. Как только закипит, вливаем уксус, сразу заливаем помидоры и закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.
Помидоры получаются ароматные, аппетитные, с приятной кислинкой — рецепт проверен не один раз, и все, кто пробовал, просят добавки. Если у вас как раз есть помидоры и морковная ботва под рукой — попробуйте, не пожалеете. Зимой точно вспомните этот рецепт добрым словом!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Закуска из помидоров, которую всегда готовлю двойной порцией

Ингредиенты:
- помидоры — 3–4 шт. (примерно 500–600 г)
- репчатый лук — 1 средняя луковица
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 3 ст. л.
- мёд — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сушёный базилик — 1 ч. л.
- красный молотый острый перец — ¼–½ ч. л.
- соль — ½ ч. л. или по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры нарезаю кружочками средней толщины. Слишком тонкими их лучше не делать, иначе после маринования они могут потерять форму.
2. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами. В глубокую посуду выкладываю слой помидоров, немного лука, затем снова помидоры. Повторяю слои, пока продукты не закончатся.
3. В отдельной чаше соединяю соль, сушёный базилик и красный перец. Добавляю мёд, растительное масло и лимонный сок.
4. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю, отправляю в маринад и хорошо всё перемешиваю. Мёд здесь почти не чувствуется и не делает помидоры сладкими — он смягчает кислоту и придаёт маринаду более интересный вкус.
5. Равномерно заливаю помидоры маринадом. Накрываю посуду крышкой и несколько раз осторожно наклоняю в разные стороны, чтобы заправка распределилась между слоями.
6. Убираю закуску в холодильник минимум на 8–12 часов. Через сутки помидоры уже хорошо промаринуются, а на вторые сутки вкус станет ещё насыщеннее.
Подаю охлаждёнными вместе с луком и ароматным соком, который образуется на дне. Особенно вкусно с горячей варёной или запечённой картошечкой.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры: очень спелые и мягкие за двое суток могут потерять форму.
- Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Половина чайной ложки жгучего перца даст довольно заметную остроту, поэтому для начала можно положить четверть ложки.
- Нарезайте лук как можно тоньше. Если он слишком резкий, обдайте полукольца кипятком и сразу промойте холодной водой.
- Попробуйте маринад до заливки. Кислота лимонов и сладость мёда различаются, поэтому при необходимости добавьте немного соли, мёда или лимонного сока.
- Храните закуску только в холодильнике и постарайтесь съесть за 2–3 дня: после этого помидоры становятся слишком мягкими и водянистыми.
А вы к чему подали бы такие помидоры — к картошечке, мясу или просто со свежим хлебом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #овощ #рецепт