Александра Килык (Митейко)

Капустные пышки вкуснее пирожков и проще готовятся

Для начинки:
- капуста — 400–500 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 средняя головка;
- растительное масло — 2–3 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- любимые приправы — по желанию.
Для теста:
- кефир — 400 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- пшеничная мука — примерно 300 г;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — ½–1 ч. ложка;
- сода — 1 ч. ложка без горки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить:
- варёную колбасу, ветчину или сосиски — около 100 г;
- обжаренные шампиньоны — около 150 г.
Приготовление:
1. Начинку я обычно готовлю с вечера. Луковицу мелко нарезаю и выкладываю на сковороду с растительным маслом. Обжариваю на среднем огне 2–3 минуты, чтобы лук стал мягким и слегка прозрачным.
2. Морковь очищаю, натираю на крупной тёрке и добавляю к луку. Готовлю овощи ещё примерно 5 минут, периодически перемешивая.
3. Капусту шинкую тонкой соломкой, а затем немного рублю ножом, чтобы кусочки получились короткими и хорошо распределились в тесте.
4. Добавляю капусту к луку и моркови, перемешиваю и накрываю сковороду крышкой. Тушу на небольшом огне до мягкости, обычно 15–25 минут в зависимости от капусты. Если овощи начинают подгорать, вливаю 1–2 столовые ложки воды.
5. В конце солю и перчу начинку. По желанию добавляю любимую приправу — мне нравится положить немного приправы для картофеля: она придаёт капусте интересный вкус. Готовую начинку полностью остужаю. Если на дне сковороды осталось много жидкости, выпариваю её без крышки.
6. Для теста беру кефир комнатной температуры. Добавляю яйцо, сахар и соль, хорошо перемешиваю венчиком.
7. Всыпаю соду, ещё раз перемешиваю и постепенно добавляю просеянную муку. Тесто должно получиться гуще блинного, но немного мягче обычного теста для оладий. Точное количество муки может немного отличаться в зависимости от её качества и густоты кефира.
8. Соединяю тесто с полностью остывшей овощной начинкой и тщательно перемешиваю. Готовая масса должна медленно сползать с ложки, а не свободно растекаться по сковороде.
9. По желанию добавляю около 100 г колбасы, ветчины или сосисок. Чтобы колбасу было проще натереть, предварительно слегка её подмораживаю. Вместо мясной добавки можно положить 150 г шампиньонов, заранее обжаренных до полного испарения жидкости.
10. После замешивания сразу приступаю к жарке, чтобы сода не успела потерять свою силу и пышки хорошо поднялись.
11. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю часть теста и распределяю слоем толщиной примерно 1–1,5 см. Можно приготовить одну большую пышку или сделать несколько небольших оладий.
12. Большую пышку лучше готовить на сковороде диаметром около 18–20 см. Так она равномернее пропечётся и её будет гораздо удобнее переворачивать.
13. Накрываю сковороду крышкой и жарю пышку на огне чуть ниже среднего примерно 4–5 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верхняя — заметно схватиться.
14. Аккуратно переворачиваю пышку широкой лопаткой или с помощью плоской тарелки. Обжариваю без крышки ещё 3–5 минут до золотистого цвета. Небольшие оладьи готовятся быстрее — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
15. Готовые пышки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Таким же образом обжариваю оставшееся тесто.
Подаю капустные пышки со сметаной, кефиром или просто к горячему чаю. Они получаются мягкими, сытными и очень ароматными. Вкусны не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому их удобно брать с собой для перекуса.
Попробуйте приготовить и расскажите в комментариях, какой вариант выбрали бы вы: только с капустой, с колбасой или с грибами? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #пышка #завтрак #перекус #оладья

Сын попросил тёртый пирог — достала ежевичное повидло, и получилась такая вкуснота

А сегодня сын говорит: «Мам, давай испечём тёртый пирог». Ну кто же от такого откажется? Тем более начинка уже готова — кисло-сладкая, ароматная и очень густая.
Ингредиенты:
- мука — 350–400 г
- сливочное масло — 180 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 г
- сметана — 2 ст. ложки
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — ½ ч. ложки
- ванилин — на кончике ножа или ванильный сахар — 8–10 г
- густой ежевичный джем или повидло — 300–350 г
Приготовление:
1. Муку просеиваю в миску. Замороженное сливочное масло натираю на крупной тёрке прямо в муку и быстро перетираю руками в крошку.
2. Добавляю разрыхлитель, соль и ванилин. Всё перемешиваю.
3. В отдельной миске взбиваю яйцо с сахаром до светлой массы. Добавляю сметану и ещё раз перемешиваю.
4. Соединяю обе массы и быстро замешиваю мягкое тесто. Долго месить его не нужно, иначе пирог получится менее рассыпчатым. Если тесто уже собралось, оставшуюся муку не добавляю.
5. Отделяю примерно треть теста, заворачиваю и убираю в морозильник. Оставшуюся часть кладу в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.
6. Охлаждённое тесто раскатываю на пекарской бумаге в круг или прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм. По краям формирую небольшие бортики высотой около 1 см, а основу в нескольких местах накалываю вилкой.
7. Распределяю по тесту густое ежевичное повидло. Слишком толстый слой не делаю, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
8. Достаю оставшееся тесто из морозильника и натираю на крупной тёрке прямо над начинкой. Аккуратно распределяю крошку вилкой.
9. Выпекаю пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 30–35 минут — до красивого золотистого цвета.
10. Готовому пирогу даю постоять 10–15 минут, затем нарезаю на порционные кусочки. Даю ему остыть хотя бы до тёплого состояния, чтобы начинка уплотнилась.
Получается уже не просто пирог, а настоящее домашнее пирожное: рассыпчатое тесто и густая ежевичная начинка с приятной кислинкой. С чаем — одно удовольствие, а мой сын больше всего любит такие кусочки с какао.
А какое варенье вы бы положили в тёртый пирог: смородиновое, вишнёвое, абрикосовое или другое? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #ежевика #повидло #выпечка #рецепт