Светлана Емельянова

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа. В ее основе никогда не было томатов. Варианты с помидорами, яблоками и болгарским перцем — это более поздние, в основном славянские адаптации, которые превратили концентрированную приправу в овощную закуску. Само слово "аджика" (апырпыл-джика) с абхазского языка переводится как "соль с перцем" или просто "соль". Изначально это был способ консервации для пастухов: они перетирали острый перец с большим количеством соли, чтобы он не портился. Эта