Наташа Калгашкина (Попова)

Салат «Парамониха» — зимой улетает первым!

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг (нарезать дольками)
Лук репчатый — 1 кг (нарезать кольцами)
Морковь — 1 кг (натереть на крупной тёрке)
Сладкий перец — 1 кг (нарезать соломкой)
Растительное масло — 300 г
Сахар — 300 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 г
Способ приготовления:
1. Все подготовленные овощи (помидоры, лук, морковь, перец) сложите в большую кастрюлю.
2. Добавьте к овощам растительное масло, сахар, соль и уксус.
3. Аккуратно перемешайте и поставьте на огонь.
4. После закипания варите салат на умеренном огне около 30–40 минут, периодически помешивая.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте до полного остывания.
Зимой такая баночка — просто находка к любому гарниру или мясу! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и делитесь в комментариях, какие салаты вы уже успели заготовить на зиму?

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации — без зелени и чеснока

Для помидоров:
- Помидоры плотные, небольшого размера — сколько войдёт в банки.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. с хорошей горкой
- Сахар — 4 ст. л. с хорошей горкой
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Банки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните и оставьте стекать горлышком вниз на чистом полотенце.
2. Выберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Хорошо их вымойте и сделайте по одному небольшому проколу зубочисткой возле плодоножки — так кожица при заливке кипятком будет реже лопаться. Плотно уложите помидоры в подготовленные банки.
3. Простерилизуйте крышки. Залейте крышки водой, доведите до кипения и прокипятите около 30 секунд.
4. Аккуратно залейте банки кипятком до самого верха. Лейте воду на верхние помидоры, а не на стенки банки — так стекло легче переносит перепад температуры. Сразу накройте банки горячими крышками и сверху прикройте полотенцем. Оставьте прогреваться на 20 минут.
5. Приготовьте маринад. Слейте воду из всех банок в кастрюлю. Если объём получился нецелым (например, 2,3 л или 2,8 л), для удобства можно долить кипяток до ближайшего целого литра. Так будет проще рассчитать количество соли, сахара и уксуса. Также добавьте около 100 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время кипения и маринада точно хватило на все банки. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте: сахар — по 4 ст. л. с горкой на каждый литр воды; соль — по 1 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Хорошо размешайте, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и влейте уксус — по 4 ст. л. 9% уксуса на каждый литр воды. Маринад готов.
6. По одной залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте. Пока работаете с банками, держите кастрюлю с маринадом на самом слабом огне, чтобы он оставался горячим.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой или другом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Количество банок зависит от размера помидоров и плотности их укладки. Благодаря маринаду, рассчитанному на 1 литр воды, рецепт легко масштабируется под любое количество заготовок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры небольшого размера — они лучше сохраняют форму и не растрескиваются.
- Делайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки, если кожица плотная — так помидоры чаще остаются целыми.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более чистым, а маринад остаётся прозрачным.
- Попробуйте сначала закрыть 2–3 баночки, если любите более пряные заготовки — у этого рецепта вкус полностью раскрывается именно за счёт самих помидоров.
- Доливайте немного воды к слитой из банок жидкости, если объём получился «впритык» — тогда маринада точно хватит до последней банки.
- Проверяйте качество крышек заранее — даже самый удачный рецепт может испортиться из-за негерметичной закатки.
- Храните банки в тёмном месте — так помидоры дольше сохраняют красивый цвет и насыщенный вкус.
- Открывайте первую баночку примерно через месяц — за это время помидоры успевают хорошо промариноваться и становятся заметно вкуснее.
А какие пропорции маринада вы считаете самыми удачными и добавляете ли чеснок, зелень или предпочитаете такой же простой вариант. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Желе из красной смородины на зиму. Проверенный рецепт без загустителей.

И вот именно из красной смородины моя бабушка всегда готовила желе. Ягоды обрывали, можно прямо с кисточками, приносили домой, мыли, и бабушка готовила из них желе. На килограмм ягод, прямо вместе с кисточками, она добавляла килограмм сахара.
Ингредиенты:
- Красная смородина (можно вместе с кисточками) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Для приготовления компота (по желанию):
- Жмых от красной смородины — по вкусу
- Любые сезонные фрукты или ягоды — по вкусу
- Вода — по необходимости
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Так вот, на килограмм ягод она брала килограмм сахара, всё это высыпала в макитру и хорошенько всё это перетирала. Высыпала сахар и ягоды в одно место, и всё это перетирала в кашу. Потом эта масса ставилась на огонь и нагревалась. При нагреве появлялось очень много пены. Поэтому стоять возле этого желе нужно было постоянно и постоянно помешивать.
2. Как только вся эта масса закипела, проварить её нужно было хотя бы минут 10. После этого газ отключали и всю эту массу выливали в дуршлаг. Дуршлаг у бабушки был с такими мелкими-мелкими ячейками. Ложкой или ступкой она аккуратно всё это перетирала до сухости, пока не выжмет весь сок в кастрюльку, которая находилась под ним. Оставался жмых, косточки и веточки. 3. А желе, как только она всё это процедила, она опять нагревала и раскладывала по баночкам. Сразу же его обычно не закручивала. Оставляла его постоять хотя бы сутки, чтобы оно остыло и, как сейчас говорят, стабилизировалось. После этого его можно было накрыть либо капроновыми крышками. Бабушка их нагревала в кипятке и закрывала банки. Либо просто обыкновенными крышками. Ну, если было желание, можно было и закатать. Желе получалось очень крутое, без всяких добавок.
4. Раньше не добавляли ни пектин, ни агар-агар, ни какие-либо другие загустители. Попробуйте. Это желе получается очень красивого малинового цвета. И очень-очень вкусное, кисло-сладкое, приятное. Его можно использовать и с оладьями, и с блинчиками, и как прослойку для тортов или пирожных.
Очень вкусно. Приготовьте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте полностью спелую красную смородину — именно в ней больше природного пектина, поэтому желе получается плотнее.
- Учитывайте, что у разных сортов смородины желирующие свойства отличаются, поэтому густота готового желе может немного различаться.
- Регулируйте количество сахара с осторожностью — если его заметно уменьшить, желе может получиться более жидким и хуже храниться.
- Снимайте пену по мере необходимости, если хотите получить более прозрачное и красивое желе.
- Используйте широкую кастрюлю с толстым дном — так масса прогревается равномернее и меньше пригорает.
- Пробуйте готовое желе только после полного остывания — горячим оно всегда кажется намного более жидким.
- Храните заготовку в прохладном тёмном месте, особенно если закрываете её обычными или капроновыми крышками.
- Используйте оставшийся жмых сразу или заморозьте его — он отлично подходит для компотов, морсов и киселей.
А вы варите желе из красной смородины по старому семейному рецепту или уже давно пользуетесь пектином и другими загустителями? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#желе #смородина #заготовка #рецепт #десерт