Алина Ступина

Готовите кексы из подборки? Несколько важных уточнений

Форма и время выпечки
Время на карточках — ориентир: оно зависит от духовки, размера формы и высоты слоя теста. Заполняйте форму не более чем на ⅔ высоты. Остаток теста можно распределить по маленьким формочкам — в них кексы испекутся быстрее. Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре кекса: на ней не должно оставаться сырого теста. Старайтесь не попадать в кусочки фруктов или растопленного шоколада.
Количество фруктов
Фрукты в карточках указаны в штуках, без веса очищенной мякоти. Их размер и сочность влияют на влажность теста, поэтому время выпечки может отличаться.
Шоколадный и банановый кексы
В шоколадном кексе все указанные 80 г шоколада идут в тесто. После растапливания слегка остудите его перед добавлением. Шоколад для покрытия и стружки понадобится дополнительно. В банановом кексе три банана из списка ингредиентов идут в тесто. Для оформления, как на фото, возьмите ещё один банан: разрежьте вдоль и выложите половинки сверху перед выпечкой.
Крем для морковного кекса
Смешайте 100 г сливочного сыра с 2 ст. л. сахарной пудры и нанесите на полностью остывший кекс. Орехи для посыпки берите дополнительно к 80 г, указанным для теста.
Ягоды в черничном кексе
Обваливание ягод в муке не гарантирует, что они не опустятся на дно. Вмешивайте их в тесто аккуратно, без долгого перемешивания.
Глазурь и украшение
Глазурь на лимонном и черничном кексах — вариант подачи, её состав в карточках не приведён. Покрытие необязательно: кексы можно подать без него. Сахарную пудру и другие украшения добавляйте по желанию.
После выпечки
Оставьте кекс в форме примерно на 10–15 минут, затем осторожно переложите на решётку до полного остывания. Крем и глазурь наносите на остывшую выпечку.
А какой кекс вы выбрали бы первым — шоколадный, лимонный или с фруктами? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кекс #выпечка #рецепт #десерт #чаепитие

7 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕЙ ШАРЛОТКИ

Простая пышная шарлотка с яблоками

Ингредиенты:
- яблоки — 400–500 г
- яйца комнатной температуры — 4 шт.
- сахар — 160 г
- мука — 160 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
Яйца с сахаром и солью взбиваю 7–8 минут до густой светлой массы. В два приёма аккуратно вмешиваю лопаткой просеянную муку с разрыхлителем. Яблоки нарезаю, выкладываю в смазанную форму диаметром 22 см и заливаю тестом. Выпекаю при 175–180 °C около 35–40 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

Шарлотка с творогом и яблоками

Ингредиенты:
- яблоки — 3 шт.
- мягкий творог 5–9% — 200 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 130 г
- сливочное масло — 80 г
- мука — 180 г
- разрыхлитель — 10 г
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Яйца взбиваю с сахаром и солью до пышности. Добавляю протёртый творог и растопленное остывшее масло. Всыпаю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю. Половину яблочных долек вмешиваю в тесто, остальные раскладываю сверху. Выпекаю в форме 20–22 см при 175 °C около 45–50 минут. Готовность проверяю шпажкой.

Пышная шарлотка со сливами

Ингредиенты:
- сливы — 450–500 г
- яйца комнатной температуры — 4 шт.
- сахар — 160 г
- мука — 160 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- крахмал — 1 ст. ложка
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Яйца с сахаром и солью взбиваю 7–8 минут до пышной светлой массы. Аккуратно вмешиваю просеянную муку с разрыхлителем. Сливы разрезаю пополам, удаляю косточки и слегка присыпаю крахмалом. Тесто выливаю в застеленную пергаментом форму диаметром 22 см, сверху раскладываю сливы срезом вверх. Выпекаю при 175 °C около 40–45 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовую шарлотку немного остужаю в форме.

Шарлотка без миксера

Ингредиенты:
- яблоки — 400–500 г
- яйца комнатной температуры — 3 шт.
- сахар — 140 г
- мука — 150 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
- ванилин — по желанию
Яйца с сахаром и солью энергично взбиваю венчиком 3–4 минуты до светлой пены. Просеиваю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю. Яблоки нарезаю, выкладываю в смазанную форму диаметром 20–22 см и заливаю тестом. Выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 °C около 35–40 минут. Первые 25 минут духовку не открываю, готовность проверяю шпажкой.

Шарлотка в аэрогриле

Ингредиенты:
- яблоки — 350–400 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 120 г
- мука — 120 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Яйца взбиваю с сахаром и солью 5–7 минут до светлой пышной массы. Просеиваю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю лопаткой. Яблоки нарезаю, выкладываю в смазанную форму диаметром 18 см и заливаю тестом. Выпекаю в разогретом аэрогриле при 150 °C примерно 35–45 минут. Если верх быстро зарумянится, аккуратно прикрываю закреплённой фольгой. Готовность проверяю шпажкой. Готовую шарлотку оставляю в форме на 10 минут — так она сохранит пышность.

Шарлотка с яблоками и корицей

Ингредиенты:
- яблоки — 500 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 140 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- корица — 1 ч. ложка
- лимонный сок — 1 ст. ложка
- соль — щепотка
Яблоки нарезаю, смешиваю с корицей и лимонным соком. Яйца взбиваю с сахаром и солью 7–8 минут до светлой пышной массы. Аккуратно вмешиваю просеянную муку с разрыхлителем. Выкладываю яблоки в смазанную форму диаметром 22 см и заливаю тестом. Выпекаю при 175 °C около 35–40 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

Ленивая шарлотка «3 СТАКАНА»

Ингредиенты:
- мука — 1 стакан
- манка — 1 стакан
- сахар — 1 стакан без горки
- разрыхлитель — 2 ч. ложки
- соль — щепотка
- сочные яблоки — 1,2–1,3 кг
- сливочное масло — 150 г
Смешиваю муку, манку, сахар, разрыхлитель и соль. Яблоки крупно натираю вместе с выделившимся соком. В застеленную форму 20–22 см выкладываю слоями: ⅓ сухой смеси, половину яблок, ещё ⅓ смеси, оставшиеся яблоки и сухую смесь. Слои не утрамбовываю. Сверху равномерно натираю холодное масло. Выпекаю при 180 °C около 50 минут до румяной корочки. Полностью остужаю, чтобы пирог хорошо держал форму.
А какую шарлотку вы любите больше всего — классическую с яблоками или с необычной начинкой? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шарлотка #пирог #яблоко #выпечка #рецепт