Нуртаза и Пахт Байхановы

ШПАРГАЛКА ПО БЛЮДАМ В ФОЛЬГЕ

Собрала для вас самые вкусные, проверенные и любимые блюда в фольге в одном месте. Это тот случай, когда продукты можно подготовить, завернуть — и основную работу дальше сделает духовка.
Здесь есть подробные пошаговые шпаргалки с ингредиентами, фотографиями каждого этапа приготовления, полезными советами, лайфхаками и разбором частых ошибок.
В подборке: куриные бёдра с картофелем; лосось с брокколи и лимоном; свинина с грибами и луком; треска с кабачком и перцем; индейка с тыквой и нутом; скумбрия с картофелем и луком; мясные тефтели с овощами и сыром; говядина с картофелем и черносливом.
Мне хотелось сделать эти рецепты максимально понятными даже для тех, кто впервые готовит в фольге. В каждой карточке показаны основные этапы, точные пропорции и важные нюансы, которые помогают сохранить мясо и рыбу сочными, а овощи — ароматными и нежными.
Сохраняйте шпаргалки, чтобы они всегда были под рукой
Какое блюдо в фольге вы бы приготовили первым?
Приятного аппетита!

Овощное рагу на зиму по семейному рецепту

Особенно вкусно есть рагу холодным — с отварными яйцами, свежим хлебом или в качестве дополнения к мясу, картофелю и другим вторым блюдам.
Ингредиенты:
- молодые кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- красный болгарский перец — 600 г в очищенном виде;
- репчатый лук — 500–600 г;
- чеснок — 2 головки;
- острый перец — 2 шт. или по вкусу;
- томатная паста — 1 стакан, около 250 г;
- вода — 1,5 стакана, около 375 мл;
- растительное масло — 1 стакан, 250 мл;
- сахар — 1 стакан, около 200 г;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
- петрушка — 1 пучок, по желанию.
Стакан использую объёмом 250 мл.
Выход: примерно 11 банок объёмом 500 мл.
Подготовка овощей:
1. Кабачки мою, обрезаю кончики и нарезаю небольшими кубиками. Молодые кабачки очищать от кожицы и семян не требуется.
2. Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами толщиной около 5 мм.
3. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю соломкой.
4. Острый перец нарезаю тонкими колечками. Семена можно оставить для более выраженной остроты или удалить.
5. Морковь очищаю и натираю на тёрке для корейской моркови. Подойдёт и обычная крупная тёрка.
6. На помидорах делаю крестообразные надрезы, заливаю их кипятком на 1–2 минуты, затем перекладываю в холодную воду и снимаю кожицу. Подготовленные помидоры нарезаю небольшими кубиками.
7. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. Петрушку, если использую, мелко рублю.
Приготовление:
1. Нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном.
2. Добавляю воду, томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Осторожно перемешиваю и ставлю кастрюлю на средний огонь.
3. Довожу овощную массу до кипения. Накрываю кастрюлю крышкой, немного уменьшаю огонь и готовлю 10 минут. Периодически аккуратно перемешиваю, поднимая овощи со дна.
4. Добавляю репчатый лук, болгарский и острый перец. Снова довожу до кипения и готовлю ещё 10 минут.
5. Выкладываю натёртую морковь, перемешиваю и после повторного закипания варю следующие 10 минут.
6. Добавляю помидоры и чеснок. Аккуратно перемешиваю, довожу до кипения и готовлю ещё 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
7. При желании добавляю измельчённую петрушку. Вливаю уксусную эссенцию, тщательно перемешиваю и довожу рагу до кипения.
8. Пробую рагу и при необходимости корректирую количество соли и сахара. После добавления дополнительных ингредиентов обязательно ещё раз довожу массу до кипения.
9. Кипящее рагу сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, заполняя их до плечиков. Протираю горлышки и закрываю стерилизованными крышками.
10. Банки переворачиваю, проверяю герметичность, укутываю и оставляю до полного остывания. Обычно десять баночек отправляются на хранение, а одну мы обязательно оставляем, чтобы сразу попробовать.
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте продукты одним стаканом объёмом 250 мл, чтобы соотношение воды, масла, пасты и сахара каждый раз получалось одинаковым.
- Учитывайте, что стакан сахара даёт довольно сладкий вкус: я сначала кладу немного меньше, а затем пробую и добавляю по необходимости.
- Засекайте каждую следующую десятку минут только после повторного закипания всей массы, особенно если готовите в большой кастрюле.
- Перемешивайте осторожно широкой лопаткой: после добавления помидоров кабачки быстро становятся мягкими и могут превратиться в пюре.
- Добавляйте соль и сахар по вкусу, а количество уксусной эссенции самовольно не уменьшайте — от неё зависит не только вкус заготовки.
- Пользуйтесь мерной ложкой при работе с 70%-ной эссенцией: продукт очень концентрированный, поэтому приблизительное количество здесь недопустимо.
- Учитывайте, что точный выход зависит от сочности овощей, силы кипения и густоты томатной пасты: у меня получается около 10–11 пол-литровых банок.
А в вашей семье есть такая овощная заготовка, рецепт которой передаётся от бабушки к маме и дальше? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#рагу #кабачок #заготовка #овощ #рецепт