Пакизе Османова

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Баклажаны по-корейски — салат, который хочется готовить снова и снова

Очень вкусные, ароматные, пикантные баклажаны по-корейски. Такой салат отлично подходит и к мясу, и к картошечке, и просто как самостоятельная закуска. А если приготовить побольше, можно закрыть несколько баночек на зиму.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Морковь — 3 шт.
Лук — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Уксус 9% — 150 г
Растительное масло — 250 г
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Если хотите сохранить салат на зиму, дайте ему постоять сутки, затем разложите в чистые банки объёмом 0,5 л и стерилизуйте 15 минут с момента закипания. После этого банки закатайте и укутайте до полного остывания.
А вы любите баклажаны по-корейски? Готовите такой салат дома или будете пробовать впервые? Обязательно напишите в комментариях.

Творожное тесто: из него пеку круассаны, которые тают во рту

Ингредиенты:
- Творог мягкий, не сухой — 250 г
- Сливочное масло или маргарин (мягкое) — 100 г
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Сахар — 100 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — 1 ч. л. без верха или разрыхлитель — 1 пакетик
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 300–400 г
Дополнительно:
- Сахар — для обсыпки круассанов
- Начинка (по желанию):
- Густой джем (абрикосовый, клюквенный, вишнёвый)
- Варёная сгущёнка
- Шоколад, устойчивый к выпечке
- Ореховая начинка (жареные орехи + сахар)
Приготовление:
1. В миску выкладываю мягкий, не сухой творог, добавляю мягкое сливочное масло или маргарин, сахар, соль и одно крупное яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
2. Добавляю ванилин, соду без верха или разрыхлитель. Муку подсыпаю постепенно — её количество зависит от творога. В среднем уходит от 300 до 400 граммов.
3. Какой творог? Какая мука? Тесто должно получиться плотное, не забитое, но и не очень мягкое, хорошо вымешанное. Тесту даю минут 10 полежать, и можно приступать к приготовлению круассанов.
Кстати, в моей группе «Инга на кухне» я часто показываю такие базовые теста — они потом выручают в самых разных вариантах выпечки.
4. Тесто обычно делю на две части. Раскатываю в не слишком тонкий пласт, примерно до 0,5 см. Стол перед этим, конечно, подпыляю мукой, чтобы тесто не приставало. Круг делю на 8 частей, а если хочется мелкие круассанчики — можно на 12.
5. На край каждого треугольничка можно положить начинку, а можно сделать и без неё — просто свернуть рулетиком. Получается аккуратный, красивый круассанчик. Но я очень часто делаю с начинкой.
6. Чаще всего покупаю абрикосовый, клюквенный или вишнёвый джем — мы с таким любим. Главное, чтобы он был густой и не растекался при выпечке. Также можно положить варёную сгущёнку или шоколад, который не тает при выпечке. А можно сделать ореховую начинку.
7. Для ореховой начинки половину стакана жареных орехов перебиваю блендером вместе с сахаром. Сахара добавляю 3–4 столовые ложки. Всё хорошо перетираю — получается ароматная масса. Ею и начиняю круассаны.
8. Сворачиваю всё в рулетики. У меня получилось 16 круассанов. Верхней стороной обмакиваю их в сахар. По желанию сахар можно смешать с корицей — это уже на любителя. Раскладываю круассаны на противне.
9. 16 штук у меня прекрасно умещаются на расстоянии друг от друга. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. За это время круассаны увеличиваются в размере и приобретают красивый золотистый цвет. Поглядывайте — у всех духовки разные.
Главное — не пересушить. Получается очень вкусная, душистая, ароматная выпечка, которая не сохнет. Но ей это и не грозит, потому что съедается она очень быстро — и с чаем, и с кофе, и просто так.
Возможные нюансы рецепта:
- Творог для этого теста нужен мягкий и не сухой. Если творог плотный или зернистый, муки может уйти чуть меньше, а тесто получится более плотным. Я всегда ориентируюсь на консистенцию, а не на точное количество муки.
- В рецепте я указываю соду или разрыхлитель. Если творог кисленький, сода отлично работает. Если творог нейтральный или вы не уверены, лучше взять разрыхлитель — с ним результат более предсказуемый и без постороннего привкуса.
- Количество сахара можно немного уменьшить, если планируете сладкую начинку — варёную сгущёнку или джем. Я часто делаю по настроению, и так, и так получается вкусно.
- Толщина раскатки имеет значение. Я раскатываю примерно до 0,5 см, но если сделать чуть толще, круассаны внутри будут ещё мягче и нежнее.
- Время выпечки ориентировочное. Я пеку при 180 градусах около 30 минут, но всегда советую поглядывать: духовки у всех разные, а творожная выпечка не любит пересушивания.
- Если сомневаетесь в начинке, выбирайте густые варианты, которые не растекаются при выпечке. По опыту скажу: густой джем, ореховая начинка или шоколад для выпечки работают лучше всего.
А какие круассаны больше любят в вашей семье — с начинкой или просто сахарные, как в детстве? Делитесь своими любимыми вариантами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#круассан #выпечка #творог #десерт #рецепт