Анна Серёгина

Маринованная капуста, ради которой мои соседи заходят «на чай»

Сейчас как раз сезон капусты, а я её обожаю. Поэтому экспериментирую с рецептами. Это один из моих любимых. Рекомендую вам тоже сохранить и обязательно приготовить. На 1 кг капусты: - 1–2 болгарских перца - 1–2 моркови - 3–4 зубчика чеснока Маринад: - 0,5 л воды - 100 мл уксуса 9% - 100 мл масла - 1 ст. ложка соли - 3 ст. ложки сахара (не полные) - 2–3 лавровых листа - 3–4 гвоздики - Перец горошком Приготовление: 1. Итак, нашинковали капусту. 2. Дальше нам нужен болгарский перец. У меня как раз на огороде остались последние, и ещё чесночок. Чеснока не жалеем. Сразу нарезаем такими ломтиками и добавляем к овощам. 3. Натираем ещё морковь — отправляем сюда же. Всё это хорошо перемешиваем между собой и заливаем маринадом. 4. Маринад готовится достаточно просто. Параллельно, пока я шинковала овощи, закипела вода. Добавляю туда сахар, масло, 9%-ный уксус, соль и специи. Перемешиваю. И как только маринад закипел — сразу заливаю им горячим капусту. Мне этот рецепт нравится тем, что буквально через 2–3 часика уже можно пробовать. А ещё её можно разложить по банкам, и она прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев. Возможные нюансы рецепта: - Уксус я иногда беру не весь объём, что указан в рецепте — 100 мл 9% может показаться слишком кислым. Если хотите мягкий вкус, достаточно 70 мл или замените часть яблочным уксусом. - Масло лучше добавлять уже в готовый маринад после закипания, а не кипятить его — так сохраняется вкус и не появляется лишний привкус. - Гвоздика и лавровый лист дают яркий аромат, но важно не переборщить. Если вы их не очень любите, положите в два раза меньше. - Через 2–3 часа капусту уже можно пробовать, но вкус более насыщенным становится на следующий день — особенно если выдержать в холодильнике. - Храню капусту только в банках, полностью залитых маринадом. В открытой миске она быстро теряет хруст и вкус. - Соотношение соли и сахара можно подстроить под себя. Я люблю капусту более солоноватую, поэтому беру 1,5 ст. л. соли и чуть меньше сахара. Люблю такие осенние заготовки — они будто сохраняют тепло дома. #капуста #маринад #заготовки #рецепты #кулинария