Елена Кондратьева

Сливочный крем «Пятиминутка»: пышный, нежный и хорошо держит форму

Ингредиенты:
- сливочное масло 82,5% — 250 г
- сахарная пудра — 200 г
- молоко — 80–100 мл
- ванильный сахар — 8–10 г или ванилин — на кончике ножа
Все продукты перед приготовлением должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.
Приготовление:
1. Молоко довожу до кипения, снимаю с огня и полностью остужаю до комнатной температуры. Тёплое молоко добавлять нельзя — масло начнёт таять, и крем может расслоиться.
2. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером 3–4 минуты, пока оно не станет более светлым и пышным. Масло должно легко продавливаться пальцем, но не быть растопленным.
3. Сахарную пудру обязательно просеиваю. Ввожу её в масло в 2–3 приёма вместе с ванильным сахаром. Сначала перемешиваю на низкой скорости, чтобы пудра не разлеталась, затем взбиваю на средней скорости ещё 2–3 минуты.
4. Не прекращая взбивание, добавляю остывшее молоко небольшими порциями — буквально по одной столовой ложке. Каждую следующую порцию вливаю только после того, как предыдущая полностью соединилась с маслом. Для более плотного крема, предназначенного для украшений, обычно достаточно 80 мл молока. Для прослойки торта можно добавить все 100 мл.
5. Взбиваю ещё 2–3 минуты до однородной, пышной и слегка перламутровой массы. Долго взбивать крем не нужно, иначе он может нагреться и стать мягким.
6. Для прослойки крем можно использовать сразу. Если хочу отсаживать цветы, бортики или другие украшения, накрываю крем и убираю в холодильник на 15–20 минут. При желании готовый крем можно окрасить гелевым или жирорастворимым красителем. Краситель добавляю понемногу уже после взбивания.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите настоящее сливочное масло жирностью 82,5% — спред для такого крема не подойдёт.
- Следите, чтобы масло и молоко были одинаковой температуры, тогда крем получится однородным.
- Вводите молоко постепенно: так крем легче взбивается и реже расслаивается.
- Если крем стал слишком мягким, охладите его 15–20 минут и ещё раз недолго взбейте.
- Если крем расслоился из-за холодных продуктов, слегка согрейте стенки чаши и продолжайте взбивать.
- Храните готовый крем в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2–3 суток.
А какой крем вы чаще готовите для домашних тортов — масляный, сметанный или заварной? Поделитесь проверенным вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#крем #торт #десерт #выпечка #рецепт

Малосольный толстолобик по особому рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе толстолобика 1 кг
Соль крупная 3 столовые ложки
Уксус 9% 3 4 столовые ложки
Растительное масло 200 мл
Лук репчатый 4 штуки
Перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Зёрна кориандра по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Важный момент: толстолобик, как и любая другая речная рыба, может содержать паразитов, поэтому перед засолкой филе обязательно нужно предварительно проморозить в морозильной камере минимум 3 4 суток при температуре -18°C и ниже. Это обязательное условие безопасности, засолка сама по себе не гарантирует уничтожение личинок паразитов за такое короткое время.
После разморозки филе промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю порционными кусками.
Рыбу щедро натираю крупной солью со всех сторон, укладываю в стеклянную или эмалированную посуду, накрываю и убираю в холодильник на 6 часов.
Через 6 часов рыбу промываю от лишней соли под холодной водой и хорошо просушиваю бумажными полотенцами.
Лук нарезаю тонкими полукольцами.
В отдельной посуде выкладываю рыбу слоями, чередуя с луком, добавляю перец горошком, лавровый лист и зёрна кориандра.
Заливаю рыбу растительным маслом, смешанным с уксусом, слегка перемешиваю, чтобы маринад распределился равномерно.
Накрываю крышкой и убираю в холодильник ещё на 24 часа до полной готовности.
Подаю такую рыбку холодной, посыпав свежей зеленью, отлично идёт с отварной картошкой или на кусочке хлеба.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Квашеные помидоры — такие вкусные, что одной порцией не обойтись

Если любите настоящие квашеные помидоры с насыщенным вкусом и приятной кислинкой, обязательно попробуйте этот рецепт. Помидоры получаются пряными, ароматными, в меру солёными и очень вкусными.
Особый аромат им дают листья хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп и горчица. Такие помидоры отлично подходят к картошке, мясу, жареным блюдам или просто со свежим хлебом.
Ингредиенты:
помидоры — 2 кг;
листья хрена, смородины и вишни;
зонтики укропа;
чеснок — 2 головки;
чёрный перец — 1 ч. л.;
душистый перец — 5 шт.;
семена горчицы — 1 ст. л.;
сухая горчица — 5 ст. л.
Для рассола на 2 литра воды:
холодная сырая вода — 2 л;
крупная соль — 4 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.
Получаются очень вкусные домашние помидоры с тем самым настоящим квашеным вкусом.
А вы любите квашеные помидоры? Что обязательно добавляете в них — хрен, горчицу, вишнёвые листья или готовите по-своему? Напишите в комментариях, интересно узнать ваши рецепты.