Надежда Бараковских(Рязанцева)

Хрустящие кабачки с сырной корочкой в духовке с соусом дзадзики

Для кабачков:
- Кабачки или цукини — 3 шт. (примерно 700–800 г)
- Пармезан — 30 г
- Моцарелла — 50 г
- Мука — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа для барбекю — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Куркума — ¼ ч. л.
Для соуса дзадзики:
- Греческий йогурт — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. Кабачки хорошо мою, срезаю плодоножки и кончики. Нарезаю их средними брусочками. Слишком мелко резать не стоит — тогда они могут стать мягкими и потерять сочность.
2. Перекладываю кабачки в миску, слегка солю и перемешиваю. Оставляю примерно на 5–10 минут, чтобы они пустили лишний сок.
3. Пока кабачки отдыхают, готовлю панировку. В пакет насыпаю муку и кукурузный крахмал. Добавляю натёртый пармезан и моцареллу.
4. Всыпаю специи: приправу для барбекю, сушёный чеснок, немного чёрного перца и куркуму. Куркума даст красивый золотистый оттенок готовой корочке.
5. Кабачки выкладываю на бумажные полотенца и хорошо промакиваю, убирая лишнюю влагу. Это важный этап — именно от него зависит, получится ли корочка хрустящей.
6. Перекладываю кабачки в пакет с панировкой и хорошо встряхиваю, чтобы каждый кусочек покрылся сырной смесью.
7. Выкладываю кабачки на противень, застеленный пергаментом. Располагаю их свободно, чтобы кусочки не соприкасались — так они лучше подрумянятся.
8. Если немного панировки осталось в пакете, можно распределить её сверху на кабачки.
9. Запекаю в заранее разогретой духовке при температуре 210°C около 20 минут до красивой золотистой корочки. При желании в конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
Соус дзадзики:
1. Огурец натираю на крупной тёрке и хорошо отжимаю лишний сок.
2. Добавляю огурец к греческому йогурту.
3. Натираю чеснок, мелко нарезаю укроп и отправляю всё в соус.
4. Добавляю соль, чёрный перец и немного оливкового масла.
5. Хорошо перемешиваю и обязательно пробую — соус должен получиться свежим, ароматным и в меру солёным.
Подаю горячие хрустящие кабачки вместе с холодным соусом дзадзики. Получается очень вкусная летняя закуска или лёгкий ужин — сырная корочка хрустит, а внутри кабачки остаются нежными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они лучше сохраняют сочность и быстрее готовятся.
- Просушивайте кабачки после соли — лишняя влага мешает получить румяную корочку.
- Используйте именно крахмал в панировке — он помогает сделать поверхность более хрустящей.
- Раскладывайте кабачки одним слоем — при плотной выкладке они будут скорее тушиться, чем запекаться.
- Давайте панировке немного времени схватиться, если она плохо держится на кабачках.
- Берите сыр с выраженным вкусом — пармезан особенно хорошо влияет на аромат и хрустящую корочку.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — именно горячими они самые хрустящие.
А вы любите кабачки именно в таком виде — с хрустящей сырной корочкой или больше предпочитаете тушёные и жареные? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #овощ #ужин

Крендельки из творожного теста

Ингредиенты:
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 90 г.
• Ванильный сахар — 1 ст. л. (или 2–3 ст. л. обычного сахара по вкусу)
• Творог — 230 г.
• Мука — 170–200 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сахар — для посыпки
Приготовление:
1. В миске соедините масло, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
2. Добавьте творог и хорошо разотрите до гладкой массы.
3. Всыпьте разрыхлитель и немного муки, перемешайте. Затем понемногу добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое, не липнущее тесто.
4. Разделите тесто на кусочки, скатайте из каждого тонкий жгутик и сверните в виде кренделька.
5. Одну сторону каждого кренделька обмакните в сахар и выложите на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут до румяной корочки.

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт