Галина Чамкина

Солёные огурцы без уксуса — это совсем другой вкус, настоящий, натуральный. Никаких резких запахов, никакой лишней кислоты — только чистый, глубокий вкус огурца, приправленный травами. Давным‑давно моя бабушка учила меня: «Марина, уксус — это для ленивых и торопливых. Настоящий вкус раскрывается только при естественном брожении». И знаете, она была права! Такие огурцы и в рассольник хороши, и к картошечке, да и просто так, с чёрным хлебушком — объедение! Для засолки я всегда беру небольшие огурчики — сантиметров 8–10, не больше. Самые лучшие — с чёрными пупырышками, они и хрустят лучше, и вкус у них насыщенный. Зелёные, крепкие, недавно сорванные с грядки — вот это идеал! А вот переросшие, жёлтые или повреждённые — сразу откладывайте в сторону. Они не дадут нужного хруста и могут испортить всю банку. И ещё важный момент: не берите салатные сорта — они для засолки не годятся, станут мягкими и невкусными. Мой набор специй — как талисман: без него ни одна банка не получится. Беру: И самое