Татьяна Житенёва (Алёхина)

ВКУСНАЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА НА ЗИМУ.

Икра получается очень вкусной! Ее можно подавать в качестве горячей или холодной закуски, или закрыть баночки с икрой на зиму.
Из данного количества получается 10 баночек по 0,5 л.:
3 кг. баклажан;⠀
1 кг. помидоров;
1 кг. лука;⠀
700 грамм моркови;⠀
1 кг. Болгарского красного перца ( у меня напополам с желтым);⠀
по желанию острый перец 0,5-1 шт. ( у меня кушают дети, я кладу совсем небольшой кусочек);⠀
2 головки чеснока;⠀
2,5-3 ст. л. соли с горкой;⠀
5-6 ст. л. сахара;⠀
1 ч. л. черного молотого перца;⠀
5 горошков душистого перца;⠀
уксус 9% - 1 ст. л.
растительное масло для жарки.⠀
Подготавливаем овощи: баклажаны чистим от кожуры и режем кубиком, лук и перец так же нарезаем кубиком. Вес овощей в очищенном виде.
Морковь трем на крупной терке. Помидоры перекручиваем на мясорубке или перебиваем в блендере;
обжариваем баклажаны и высыпаем в глубокую посуду, в которой будем тушить икру;
обжариваем лук и морковь, добавляем к баклажанам. Перемешиваем и тушим на медленном огне, пока готовим остальные овощи;
Обжариваем перец и так же добавляем в икру, постоянно помешивая ее;
На этом этапе выливаем наш томат из свежих помидор в икру, добавляем соль, сахар, приправы и тушим 30 минут;
Выдавливаем чеснок в икру, добавляем уксус,перемешиваем и ещё тушим 15 минут. Попробовать на соль, сахар, если нужно добавить.
раскладываем икру по стерилизованным банкам. Перевернуть и укутать на сутки. Можно хранить в кладовке.