Инесса Жуковская

Настоящий творог в домашних условиях. Таким творогом невозможно наесться!

Ингредиенты:
- Молоко – 3 л (домашнее или пастеризованное с небольшим сроком хранения)
- Кефир или скисшее молоко – 3 ч.л. (по 1 ч. л. на каждую банку)
Дополнительно:
- Вода (для водяной бани)
- Марля (для процеживания)
Приготовление:
1. Беру 3 литра молока и переливаю его в пол-литровые банки. Подходит как домашнее, так и магазинное пастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. В каждую банку добавляю по чайной ложке кефира или скисшего молока. Оставляю при комнатной температуре, чтобы молоко скисло.
2. Процесс сквашивания занимает примерно сутки, но время зависит от температуры воздуха – чем теплее, тем быстрее пойдёт процесс. Также влияет свежесть молока: чем свежее молоко, тем дольше оно скисает. В результате получается плотный кисляк. С поверхности простокваши снимаю сметану.
3. Дальше готовлю кастрюлю для водяной бани: застилаю дно полотенцем, устанавливаю банки с простоквашей и наливаю воду до «плечиков» банок. Ставлю на плиту на огонь ниже среднего и медленно прогреваю, не доводя воду до кипения.
4. Когда вода становится горячей, на поверхности простокваши появляется зеленоватая сыворотка. Аккуратно разрезаю массу ножом крест-накрест до самого дна, но не перемешиваю. Так сыворотка лучше отделяется, а масса прогревается равномерно.
5. Важно не переварить творог! Как только сыворотка станет терпимо горячей (можно проверить пальцем), снимаю кастрюлю с плиты и оставляю простоквашу остывать.
6. На миску устанавливаю дуршлаг, застилаю его марлей в два слоя и выкладываю творожную массу. Делаю всё аккуратно, не выливаю с большой высоты – масса остаётся пластами.
7. Оставляю творог в марле, чтобы сыворотка стекала самотёком.
8. Из трёх литров молока у меня получилось 770 граммов творога.
Такой творог всегда выходит вкусным, нежным, мягким и совершенно не кислым. Приготовьте – не пожалеете!
#творог #домашнийтворог #рецепты #кулинария

Самый влажный и пышный бисквит для ленивых!

Этот бисквит настолько влажный, что можно даже не пропитывать его кремом. Я добавлю вишенки, но если у вас нет продуктов для крема, можно просто покрыть бисквит шоколадной глазурью или помадкой – получится очень вкусно. Он имеет насыщенный шоколадный вкус, пористую текстуру и приятную лёгкость.
Ингредиенты:
- 1 стакан сахара (по рецепту два)
- 1 стакан теплого молока
- 2 яйца
- 0.5 стакана рафинированного масла
- 0.5 чайной ложки соли
- ванилин
- 2 стакана просеянной муки
- 1 стакан крутого кипятка
- 1.5 ч.л. соды
- 1.5 ч. л. разрыхлителя
- 6 ст. л. какао (хорошего качества)
Крем:
- 4 ст.л. с горкой сахара
- 3 ст.л. домашней сметаны с горкой + 2 ст.л. магазинной сметаны
- ванилин
- вишни в собственном соку
- Объём стакана 250мл
Приготовление:
1. Сначала смешиваем все жидкие ингредиенты. Готовится всё очень быстро. Всыпаю стакан сахара (сахар относится к жидким ингредиентам, так как разжижает тесто). Добавляю полстакана рафинированного масла без запаха. Стаканы у меня объёмом 250 мл. Вливаю стакан приятно тёплого молока, добавляю два яйца и пол чайной ложки соли. Всё перемешиваю венчиком до однородности. Когда жидкие ингредиенты смешаны, добавляю ванилин.
2. В отдельной миске у меня уже просеяна мука – её беру тоже два стакана (такие же, как для жидких ингредиентов). Постепенно просеиваю муку в жидкую смесь. Добавляю полторы чайные ложки соды (без горки), полторы чайные ложки разрыхлителя и 6 столовых ложек какао. Всё тщательно просеиваю, чтобы не было комочков, и перемешиваю до однородности.
3. Теперь вливаю стакан крутого кипятка (тем же стаканом, что использовала для других ингредиентов). Вливаю понемногу, сразу перемешивая. Тесто получается жидковатым, но так и должно быть.
4. Форму застилаю пергаментом. Стенки формы смазываю маслом. Духовку разогреваю заранее до 180 градусов. Это важно – она должна быть хорошо прогрета. Переливаю тесто в форму и отправляю в разогретую духовку. Точное время выпекания укажу после готовности.
5. Бисквиту нужно дать полностью остыть. Делим его на две части с помощью нити. Для этого делаю надрез по кругу ножом, затем завожу нить и, пересекая, разрезаю бисквит. Всё, теперь даю ему полностью остыть – пока он ещё горячий и парит.
6. Для крема беру 4 столовые ложки сахарного песка с горкой, немного ванилина и сметану. Я использую домашнюю сметану – 3 столовые ложки с горкой. К ней добавляю 2 столовые ложки магазинной сметаны. Всё взбиваю миксером до густой консистенции, пока на поверхности не останутся узоры от венчиков. Сначала начинаю с небольшой скорости, чтобы растворить сахар. Если у вас есть сахарная пудра, лучше использовать её. Готовый крем получается достаточно густым.
7. Собираем торт. Нижний корж выкладываю на поднос, наношу весь крем. Сверху на крем выкладываю вишню – у меня вишня в собственном соку. Теперь аккуратно переношу верхний корж. Он очень хрупкий, поэтому делаю это осторожно. Накрываем торт, сильно не прижимаем и убираем в холодильник. По желанию можно делать глазурь и полить сверху.
#бисквит #торт #десерт #рецепты #кулинария