Люба Путилова (Сизая)

Ароматная, с золотистой хрустящей кожицей и нежнейшим мясом, утка — королева праздничного стола. Многие боятся её готовить, считая жирной или сложной. Но секрет успеха — в правильной подготовке. Этот рецепт проведёт вас через все этапы и гарантирует восхитительный результат. Философия блюда: почему утка такая особенная? Утка — самодостаточное мясо с богатым вкусом. Её главный плюс — собственный жир, который при правильном вытапливании даёт невероятный аромат и хрустящую кожу (корочку), а мясо остаётся сочным. Наша задача — помочь жиру выйти, а коже — стать тонкой и хрустящей. Ингредиенты (на 4-6 порций): · Утка (целая) — 2-2.5 кг. Выбирайте упитанную птицу с светлой кожей. · Соль крупная (лучше морская) — 1.5-2 ст.л. · Мёд или жидкий мёд — 2 ст.л. · Соевый соус — 2 ст.л. · Апельсин — 1 шт. (для сока и цедры). · Имбирь свежий — кусочек 3-4 см. · Чеснок — 3-4 зубчика. · Яблоки кисло-сладкие (Гренни Смит, Семеренко) — 4-5 шт. · Лук репчатый — 2 шт. · Тимьян/розмарин свежий или сушён