Надежда Лигостаева (Демидова)

Секрет сочной котлеты из СССР В СССР ни один уважающий себя повар не прокручивал мясо без ледяной крошки. Это не прихоть, а технология, которая делала котлету воздушной, сочной и совсем не жирной. 🧊 Мясо, особенно если оно было с жирком, при перекрутке начинало нагреваться. Жир таял прямо в мясорубке, фарш становился липким, тёплым и тяжёлым. И котлета выходила резиновой и сухой, как подмётка. А с кусочками льда — всё иначе. Лёд охлаждал жир, не давал ему стекать, удерживал влагу и делал фарш упругим, нежным и воздушным. После жарки котлета оставалась сочной внутри, а не превращалась в сухой кругляш. Этот приём держали в секрете, передавали от мастера к мастеру и использовали в любом общепите. Просто, дёшево и гениально. А вы добавляли лёд в фарш? Пишите в комментариях! 👇