Леонид Кулеев

Сразу признаюсь: пуристы скажут, что настоящий узбекский плов готовят с бараниной или говядиной. Но в нашей семье прижился именно вариант со свининой — она мягче, сочнее и даёт тот самый наваристый жир, ради которого всё и затевается. Если соблюдать технологию, никто даже не вспомнит про баранину. Дочитайте до конца: в конце расскажу главный секрет, почему плов превращается в кашу и как этого избежать. Что понадобится На казан объёмом 5–6 литров: · Свинина (шея или лопатка с жирком) — 1 кг · Рис длиннозёрный пропаренный или девзира — 1 кг · Морковь — 1 кг (не меньше, чем мяса!) · Лук репчатый — 3–4 крупные головки · Чеснок — 2–3 целые головки · Растительное масло — 200–250 мл · Зира — 1 ст. ложка · Барбарис — 1 ч. ложка · Куркума или щепотка шафрана — по желанию · Чёрный перец, соль — по вкусу · Кипяток Если есть курдючный жир — берите его, аромат будет ещё ближе к узбекскому. Шаг 1. Подготовка без самодеятельности Морковь режем только соломкой. Не на тёрке! Тёртая морковь прев