Сергей Денисов

2500 рублей за кило. Рядом лежит такая же красная рыба за 400. Обе с Дальнего Востока, обе тихоокеанский лосось. Дело точно не во вкусе — я проверял. На рыбных прилавках этот вопрос задают каждый день. Разрыв в пять-шесть раз при одном семействе — это странно. Я разобрался, почему это не так. Только биология, логистика и цифры. Кижуч в России — массовая рыба. Не потому что плохая, а потому что её много. Каждый год с августа по ноябрь на Дальнем Востоке идёт путина. Вылов держится в районе 25–30 тысяч тонн — этого хватает и рыбакам, и переработчикам, и торговым сетям. Когда улова много, цена не задирается. Это простая экономика. Большую часть кижуча перерабатывают прямо на берегу. Консервы, пресервы, заморозка. Свежемороженая тушка едет в центральную Россию по железной дороге — без перегрузок через три океана, без таможенных задержек. Логистика короткая, посредников меньше — отсюда и цена. Летом, в июле–сентябре, кижуч хорошего качества. Плотное мясо, насыщенный красно-оранжевый цвет,