Ирина Ермакова

Пышный бисквит для торта — простой базовый рецепт

Ингредиенты (форма 20 см):
- яйца — 4 шт.
- сахар — 130 г
- мука — 130 г
- разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
- ванильный сахар — 8–10 г
- соль — щепотка
Приготовление:
1. Духовку заранее разогреваю до 170–175 °C в режиме «верх-низ». Дно разъёмной формы диаметром 20 см застилаю пергаментом. Бортики формы маслом не смазываю — так бисквиту проще подниматься, цепляясь за стенки.
2. Аккуратно отделяю белки от желтков. Посуда для белков должна быть чистой и совершенно сухой, без следов жира и желтка.
3. К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать миксером. Когда появится пышная пена, постепенно всыпаю примерно половину сахара. Продолжаю взбивать до плотной, блестящей массы и устойчивых пиков.
4. К желткам добавляю оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбиваю несколько минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно не увеличится в объёме.
5. Добавляю к желткам примерно половину взбитых белков и очень аккуратно перемешиваю лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Здесь важно сохранить как можно больше воздуха в тесте.
6. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. В несколько приёмов добавляю её к яичной массе, каждый раз бережно перемешивая лопаткой снизу вверх. Долго мешать тесто не нужно.
7. В последнюю очередь ввожу оставшиеся взбитые белки. Снова аккуратно перемешиваю до однородности. Готовое тесто должно оставаться пышным и воздушным.
8. Сразу перекладываю тесто в подготовленную форму, осторожно разравниваю поверхность и ставлю в разогретую духовку. Выпекаю при 170–175 °C примерно 30–40 минут. Первые 25 минут духовку не открываю, чтобы бисквит не осел. Готовность проверяю деревянной шпажкой: из центра бисквита она должна выходить сухой, без сырого теста.
9. Готовому бисквиту даю постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно прохожусь тонким ножом вдоль бортика, вынимаю его и полностью остужаю на решётке.
10. Полностью остывший бисквит заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю минимум на 6–8 часов. После такой выдержки мякиш становится стабильнее, бисквит меньше крошится и гораздо легче разрезается на ровные коржи. Затем разрезаю его вдоль на 2–3 коржа, добавляю любимую пропитку и крем — и можно собирать торт.
Если вы тоже печёте домашние торты, расскажите: какой бисквит у вас получается удачнее — классический ванильный, шоколадный или с добавлением масла? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#бисквит #торт #выпечка #десерт #рецепт