Александр Хвостов

Этим летом мы много писали про лисичек, а теперь пришло время перейти к грибам из лиги повыше – то есть к белым. Конечно, в сезон их лучше готовить свежими. Но если вам посчастливилось добыть белых грибов с избытком, то их еще можно заморозить, и тогда зимой они прекрасно дополнят массу разных блюд. А чтобы после заморозки они сохранили вкусовые качества и аромат, надо их правильно подготовить. Про тонкости этого процесса мы попросили рассказать бренд-шефа московского ресторана Mela Сергея Кондакова, большого знатока белых грибов. Недавно он представил новое сезонное меню, в котором королевские грибы играют главную роль. Среди новинок – полло-тоннато, в котором классический соус вителло тоннато подается с куриным рулетом, грибами, маринованными огурцами, зернистой горчицей, каперсами, щавелем и луком сибулет. В салате с цесаркой обжаренные грибы сочетаются с руколой, шпинатом, мини-романо, слайсами огурцами и карамелизированным луком, и все это под соусом блю чиз. А на горячее гостям п