Сергей Карась

Бабушкин секрет: ядреные газированные помидоры в банке за 6 дней

ИнгредиентыДля рассола:Примечание: количество рассола зависит от плотности укладки помидоров, обычно на 3-литровую банку уходит около 1.5–1.7 литра воды, поэтому пропорции можно увеличить.
Приготовление
Банку тщательно моем с содой. Помидоры моем, обязательно удаляем плодоножки (чтобы не было лишней горечи и риска закисания). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно чистой банки выкладываем половину листьев хрена, часть зонтиков укропа, листья вишни, половину нарезанного чеснока и половину черного перца.
Плотно укладываем помидоры в банку. Старайтесь класть их аккуратно, чтобы не помять. Сверху снова выкладываем оставшуюся зелень, чеснок, перец и обязательно посыпаем сухой горчицей. Горчица работает как антисептик и предотвращает появление белой плесени на поверхности.
Готовим правильный рассол. В холодной воде растворяем соль и сахар до полного исчезновения крупинок. Важно: вода должна быть именно холодной, чтобы запустить процесс медленного брожения, а не быстрого скисания.
Заливка и гнет. Заливаем помидоры рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Если банка полная, накройте её марлей или крышкой с отверстиями (не закручивайте плотно металлической крышкой сразу, иначе банку может разорвать от газов!). Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для активного брожения, затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник) еще на 3–4 дня.
Спустя 6 дней наши газированные красавцы готовы! Рассол станет мутным — это нормально, признак правильного молочнокислого брожения.
Подавайте с молодой картошечкой, салом или просто как отличную закуску под горячее!
Девчонки, а вы любите такие квашеные помидоры больше, чем классические соленые огурцы?
Или у вас есть свой фирменный секрет добавок (может, острый перчик или листья смородины)?
Делитесь в комментариях!