Ольга А

Фасоль в томате на зиму — сытная заготовка без хлопот

Ингредиенты
Выход готового продукта — примерно 3,4 литра.
Фасоль (сухая, в сыром виде) — 700 г (отварить до готовности)
Помидоры свежие — 2 кг
Лук репчатый — 300 г
Перец сладкий болгарский — 500 г
Соль — 40 г (это примерно 2 неполные столовые ложки)
Сахар — 140 г (7 столовых ложек)
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус 9% — 45 мл (3 столовые ложки)
Приготовление
Заранее отварите фасоль. Сухую фасоль залейте холодной водой на 6–8 часов (лучше на ночь). Затем воду слейте, залейте свежей, доведите до кипения и варите до мягкости, но чтобы фасоль не разварилась в кашу. Время зависит от сорта — обычно 40–60 минут. Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте томатную основу. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку (или пробейте блендером). Можно предварительно снять кожицу, но это необязательно — она разварится.
Пассеруйте лук и перец. Лук нарежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте не слишком мелкой соломкой. Разогрейте в глубокой кастрюле часть масла (50 мл), обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и тушите 5–7 минут на среднем огне, помешивая.
Соедините всё вместе. В кастрюлю с луком и перцем влейте томатное пюре, добавьте оставшееся масло, соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут.
Добавьте фасоль. Всыпьте отваренную фасоль в томатную массу, аккуратно перемешайте и томите всё вместе ещё 10–15 минут. За 2 минуты до готовности влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Разложите по банкам. Горячую заготовку разлейте по стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, а вы какую фасоль любите больше — белую или красную?
Красная держит форму лучше, а белая — нежнее по текстуре. В этом рецепте хороша любая, но мне кажется, красная смотрится эффектнее в банке. А вы как думаете?
Пишите в комментариях!
Сохраняйте рецептик на стену и кидайте подружкам — зимой будете друг другу спасибо говорить, когда откроете баночку!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных запасов!

Неотразимо вкусный! Густой томатный соус на зиму: хоть к макаронам, хоть в пиццу, хоть куда

Ингредиенты
1,5 кг помидоров;
600 г сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
немного свежего базилика;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Густой томатный соус на зиму
Помойте и нарежьте помидоры. Можно брать любые: и сочные, и мясистые. Перебейте в блендере в однородную массу. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
а томат закипает, нарежьте сладкий перец, удалите семена. Перебейте его вместе с зубчиками чеснока. В уже закипающий томат переложите перец с чесноком. Уменьшите огонь до минимального. Уваривайте 45-60 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте приправы. Перебейте зелень в однородную массу в блендере, отправьте в соус. Сюда же — чёрный молотый перец, а также соль и сахар.
Перелейте ещё горячий густой соус в чистые сухие банки. Накройте крышками и закрутите. Переверните вверх дном. Оставьте до полного остывания. Затем уберите в тёмное прохладное место на хранение.
Этот томатный соус наверняка станет хитом в вашей семье! Он такой вкусный, густой, насыщенный — от него просто невозможно оторваться. Хочется добавлять во все блюда!

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Укроп свежий — несколько веточек
Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку
Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку
Лист хрена — по желанию (в каждую банку)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом.
На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена.
Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока.
Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями).
Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания.
Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа?
Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать!

Жареная баклажанная икра на зиму через мясорубку (без стерилизации)

Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг
помидоры – 1,5 кг
морковь – 300 г
лук репчатый – 0,5 кг
перец сладкий – 300 г
чеснок – 50 г
паприка молотая – 1 ч. л.
аджика сухая – 1 ч. л.
масло растительное – 150–200 мл (можно меньше)
соль – 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
сахар – 2 ст. л. (по вкусу)
уксус 9% – 1 ст. л.Приготовление:
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Морковь и лук почистить, нарезать и также обжарить до готовности.
Перец сладкий очистить от семян, помидоры вымыть.
Все обжаренные овощи, а также перец и помидоры пропустить через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, паприку и сухую аджику.
Уварить икру на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешать.
Разложить горячую икру по чистым сухим банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Дополнительно! Для тех, кто не хочет обжаривать овощи: все ингредиенты можно пропустить через мясорубку сырыми, добавить растительное масло и уваривать массу до испарения лишней жидкости. За 2–3 минуты до окончания варки добавить чеснок и уксус.
А вы жарите овощи для икры или сразу увариваете сырыми — как вкуснее, по-вашему?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму

Нам потребуется:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 7 шт.
- Чеснок — 1 большая головка
- Острый перец — 1–3 шт. (по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 200 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Вес всех овощей указан уже в очищенном виде, так как отходы у всех могут быть разными.
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решёткой пропускаем чеснок и острый перец. Затем измельчаем болгарский перец и после этого помидоры.
2. Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю, в которой будем готовить закуску. Добавляем 200 мл растительного масла без запаха, три столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Всё хорошо перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.
4. Тем временем подготавливаем баклажаны. Узкие баклажаны нарезаем кружочками, а более широкие — полукружьями. Толщина кусочков примерно 1–1,5 см, чтобы после приготовления они сохранили форму.
5. Когда овощная масса закипела, вливаем 50 мл 9% уксуса и сразу добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем и ждём повторного закипания.
6. После того как всё хорошо и равномерно закипит, убавляем огонь до минимального. Удобнее переставить кастрюлю на маленькую конфорку, чтобы закуска спокойно тушилась.
7. Варим баклажаны примерно 30 минут, периодически осторожно перемешивая. В конце старайтесь сильно не мешать, чтобы кусочки баклажанов остались целыми.
8. Пока баклажаны готовятся, стерилизуем банки удобным для вас способом. Я стерилизую банки в микроволновке: наливаю на дно немного воды и ставлю на несколько минут при полной мощности. Крышки просто кипячу в воде.
9. Горячую закуску раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками и закатываем закаточным ключом.
10. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 баночек объёмом 0,5 литра и немного осталось на пробу. Переворачивать банки не нужно. Хорошо укутываем их и оставляем до полного остывания.
11. После этого убираем баклажаны на хранение. Лучше всего хранить такую заготовку в прохладном месте, но при соблюдении технологии и хорошей стерилизации она отлично хранится и в условиях квартиры.
Зимой это просто шикарная закуска — ароматная, с насыщенным овощным вкусом. Отлично подходит к картофелю, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны с плотной мякотью и небольшими семенами, тогда кусочки после тушения лучше сохранят форму и не превратятся в пюре.
- Учитывайте остроту перца, потому что разные сорта дают совершенно разный вкус — иногда даже одного стручка бывает достаточно для приятной пикантности.
- Берите мясистые помидоры, чтобы закуска получилась более насыщенной, а не слишком жидкой.
- Проверяйте вкус овощной массы перед закаткой, ведь сладость и кислотность помидоров бывают разными, и иногда хочется немного изменить баланс соли или сахара.
- Следите за чистотой банок и крышек, потому что именно аккуратность при заготовках сильно влияет на то, как долго они будут храниться.
- Храните такие заготовки в прохладном месте, особенно если в доме бывает жарко — так вкус и качество закуски сохранятся лучше.
А какие баклажаны на зиму у вас в семье исчезают с полки первыми? Делитесь своими любимыми заготовками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#баклажан #заготовка #рецепт #закуска #консервация

Огурцы на зиму (проверенный рассол с уксусом 9%)

Ингредиенты:Для рассола (на 1,5 л воды):
Соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 60–70 мл
Для закладки в каждую банку:
Огурцы — сколько войдёт (плотно)
Укроп — несколько веточек или зонтиков
Листья хрена — 1–2 шт.
Листья смородины и/или вишни — по желанию
Чеснок — 3–4 зубчика (дольками)
Перец душистый горошком — 4–5 шт.
Перец острый — пара колечек (по желанию)
Любые приправы по вкусу — кориандр, гвоздика и т.д.
Примерные расчёты:Приготовление:
Банки простерилизуйте в духовке при 150–160 °С в течение 20 минут. Крышки прокипятите в кастрюльке 5 минут.
На дно каждой банки уложите укроп, хрен, листья (по желанию), чеснок, душистый перец, острый перец (если любите) и любые приправы на ваш вкус.
Плотно заполните банки огурцами.
Залейте банки крутым кипятком до верха, накройте крышками (не закручивая!) и оставьте на 20 минут.
Слейте воду из банок в общую кастрюлю (используйте крышку с отверстиями). Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Когда рассол закипит, влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Не выключая конфорку (или сразу), разливайте готовый рассол по банкам по очереди — залили одну банку и сразу закатали её. Не заливайте все сразу, а потом закатывайте — делайте каждую банку отдельно!
Внимательно следите, чтобы ни одна веточка зелени не попала на резьбу горлышка — иначе рассол может помутнеть.
Банки переверните вверх дном, плотно укутайте одеялами или тёплыми куртками. Через 2–3 суток, когда полностью остынут, уберите в прохладное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Очень удобно рассчитывать рассол именно по этой формуле — на 1,5 л воды. Запомните её, и вы всегда будете знать точное количество ингредиентов под любую партию огурцов. И ещё один секрет: чтобы огурцы получились максимально хрустящими, обязательно замочите их в холодной воде на 2–3 часа перед засолкой, а в конце для крепости можно добавить пару листьев дуба или корень хрена прямо в банку. И не пренебрегайте стерилизацией в духовке — это действительно самый простой и надёжный способ!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
У каждой из нас есть свои проверенные пропорции рассола — а вы добавляете в огурцы что-то необычное?
Может быть, эстрагон, горчицу в зёрнах или даже ягоды рябины?
Поделитесь своими фишечками в комментариях!
И не забудьте: у меня есть очень хороший рецепт кабачковой икры как в советское время — она хранится даже при комнатной температуре. Если нужен рецепт — пишите в комментариях, обязательно поделюсь!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных заготовок!