Элеонора Евтушенко (Вернер)

Забудьте всё, что вы слышали о том, что лепка пельменей — это долго и сложно. Это миф, рождённый неудачным тестом, которое липнет ко всему на свете, кроме начинки, рвётся в самый ответственный момент и после варки напоминает по вкусу резиновый сапог. Мы идём ломать стереотипы. Прежде чем бросаться в омут с мукой, давайте разберёмся с нашими «стройматериалами». Каждый ингредиент — не просто строчка в списке, а ключевой игрок. Мука — королева бала. Это основа всего. Берите высший сорт — он гарантирует необходимое количество клейковины (глютена), той самой сети, которая делает тесто упругим и эластичным. Не экономьте на королеве. Обязательный ритуал — просеивание. Мы не просто удаляем мусор, мы насыщаем муку кислородом, делаем её воздушной и лёгкой. Это первый шаг к нежности будущего теста. Вода — дирижёр процесса. Самая главная переменная! От температуры воды зависит всё поведение клейковины. Холодная вода (в классическом рецепте) не даёт клейковине развиться слишком сильно, делая тесто

Традиционный анекдот в тему: Каждую весну Папа Карло проводил Буратино косметическую процедуру. Он удалял ему почки! Хотя если вдуматься, то будь Папа Карло не столяром, а слесарем, терминатор появился бы намного раньше. Про терминатора мы когда-нибудь может и поговорим, но сегодня разговор будет именно про Буратино, а вернее про его итальянского побратима - Пиноккио. Да шучу, шучу! Практически все знают, что Алексей Толстой украл, переписал, придумал заново сказку про Буратино. Наша история про милого деда Карабаса Барабаса и финансовых коучей Лису Алису и Кота Базилио намного душевней и интересней итальянского первоисточника. Там сказка про сына Сосны (а именно так переводится Пиноккио) в разы душнее, жёстче и в целом отдаёт нехилым трешаком. Жестче только сказки Братьев Грим (очень рекомендую почитать в первоисточнике, гарантирую удивлённые глаза по 5 копеек). Но мы отвлеклись. Вернёмся к сыну Сосны (Пинии). Благодаря сказке итальянцы очень полюбили сосну как дерево, и стараются вы