Раиса Орлова

Огурцы пошли на самую вкусную заготовку — соус «Релиш» на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы (можно переросшие) — 2 кг
- Красный сладкий перец — 4 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Готовая горчица (лучше не слишком острая) — 100 г
- Горчица в зёрнах (французская) — 70 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 150 мл
- Вода — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками. Если они крупные или переросшие, можно натереть их на крупной тёрке — соус получится не менее вкусным.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
3. Репчатый лук также нарежьте как можно мельче.
4. Переложите все овощи в большую кастрюлю.
5. Добавьте сахар, соль, куркуму, готовую горчицу и горчицу в зёрнах. Хорошо перемешайте.
6. Оставьте смесь на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
8. Кукурузный крахмал полностью разведите в холодной воде.
9. Влейте в кастрюлю уксус, затем тонкой струйкой добавьте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
10. После повторного закипания варите ещё 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Учтите, что после остывания он станет ещё гуще.
11. Разложите горячий релиш по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Получается примерно 2,5–3 литра готового соуса (в зависимости от сочности овощей).
Закрытые банки хорошо хранятся в прохладном тёмном месте. После открытия храните соус только в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте готовую горчицу средней остроты — она даёт более сбалансированный вкус и не перебивает остальные ингредиенты.
- Ориентируйтесь на сочность овощей: если сока получилось мало, можно добавить ещё 50–100 мл воды во время варки.
- Регулируйте количество горчицы в зёрнах по своему вкусу — чем её больше, тем ярче будет текстура и пикантнее соус.
- Помешивайте соус после добавления крахмала немного чаще — так он получится гладким и без комочков.
- Учитывайте, что после полного остывания релиш становится заметно гуще, чем сразу после варки.
- Пробуйте соус перед тем, как раскладывать по банкам — сладость, соль и кислоту всегда можно немного подправить под свой вкус.
- Используйте переросшие огурцы без крупных жёстких семян — так консистенция получится более нежной.
- Открывайте банку за несколько часов до подачи — настоявшийся релиш становится ещё ароматнее и вкуснее.
А вы уже готовили домашний релиш или такой соус станет для вас приятной новинкой? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#релиш #огурец #соус #заготовка #консервация

Закатываю по 20 банок каждый год, но до весны всё равно не хватает: любимое соте из баклажанов

Мне нравится этот рецепт тем, что овощи остаются кусочками, не превращаются в кашу, а вкус получается насыщенным и очень домашним. Такое соте можно подать к мясу, картошке, рису, макаронам или просто намазать на свежий хлеб. Получается настолько вкусно, что открытая банка исчезает буквально за один ужин.
Выход: примерно 4–5 банок по 0,5 л (в зависимости от сочности овощей).
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец — 400 г
- Помидоры — 1 кг
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 45–50 г
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100–120 мл
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок разрежьте на четыре части. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. При желании затем промойте и слегка отожмите — этот шаг можно пропустить, если баклажаны не горчат.
2. Лук нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте полукружьями или четвертинками кружочков. Болгарский перец очистите и нарежьте крупной соломкой. Помидоры нарежьте крупными кусочками. Острый перец нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
3. В большой толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая. Сильно зажаривать овощи не нужно.
4. Добавьте сладкий перец, баклажаны и острый перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 12–15 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
5. Добавьте помидоры и продолжайте тушить ещё 7–10 минут.
6. Всыпьте соль, сахар, влейте яблочный уксус, добавьте чеснок и тщательно перемешайте. Проварите ещё 2–3 минуты.
7. Разложите горячее соте по заранее простерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками.
8. Поставьте банки в кастрюлю, застелив дно полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков и после закипания стерилизуйте:
- банки 0,5 л — 10 минут;
- банки 0,7 л — 15 минут;
- банки 1 л — 20 минут.
9. Герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное место.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны — они лучше сохраняют форму после тушения.
- Не нарезайте овощи слишком мелко, тогда соте получится красивым и не превратится в овощную массу.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, особенно если готовите для всей семьи.
- Пробуйте блюдо перед раскладкой по банкам и при необходимости скорректируйте количество соли или сахара, ведь сладость помидоров бывает разной.
- Используйте только спелые мясистые помидоры — они дадут насыщенный вкус и хороший соус.
- Соблюдайте время стерилизации, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А сколько банок баклажанов вы обычно закрываете на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #овощ #консервация