Валентина Мефоденко

Творожные пончики в духовке — без дрожжей и жарки в масле

Получаются мягкие, пышные пончики с нежным творожным мякишем. Их можно есть просто так, посыпать сахарной пудрой или наполнить любимым джемом. Мне нравится, что из одного теста можно сделать угощение на разный вкус.
Ингредиенты на 12 пончиков:
- Творог — 250 г
- Мука — примерно 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сметана — 30 г, примерно 1 ст. л. с горкой
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Молоко — 1–2 ст. л. для смазывания
- Сахарная пудра, джем или варенье — по желанию
Приготовление:
1. Смешиваю основу для теста. В миску разбиваю яйцо, добавляю сахар, ванильный сахар, щепотку соли и растительное масло. Всё хорошо перемешиваю. Затем добавляю сметану и творог. Творог беру не жидкий, желательно пожирнее и однородный. Если он с заметными комочками, предварительно протираю через сито — так мякиш получается нежнее. Перемешиваю, чтобы творог равномерно соединился с остальными продуктами.
2. Постепенно добавляю муку. Сначала смешиваю две столовые ложки муки с разрыхлителем, всыпаю в миску и перемешиваю. Затем частями добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое тесто. Все 200 г сразу не высыпаю: творог бывает разной влажности, поэтому муки может понадобиться чуть больше или меньше. Смотрю на само тесто — оно должно собираться в комок, держать форму и почти не липнуть к рукам. Долго его не вымешиваю и лишней мукой не забиваю, чтобы пончики получились мягкими.
3. Формирую пончики. Делю тесто на 12 примерно равных кусочков. Каждый скатываю в шарик, затем слегка приплющиваю до толщины примерно 1,5–2 см. В середине вырезаю отверстие. Я делаю это кондитерской насадкой, присыпанной мукой: так она легче выходит из теста. Серединку оставляю достаточно широкой, потому что в духовке пончики поднимутся и отверстие станет меньше.
4. Отправляю в духовку. Выкладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между ними оставляю немного места, чтобы пончики могли свободно увеличиваться. Слегка смазываю верх тёплым молоком и ставлю в заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекаю примерно 20–25 минут. Ближе к концу смотрю на цвет: пончики должны подняться и слегка подрумяниться. Не жду тёмной корочки, чтобы не пересушить творожный мякиш. Если сомневаюсь, проверяю деревянной шпажкой в самой толстой части — на ней не должно оставаться сырого теста.
5. Добавляю то, что люблю. Готовым пончикам даю немного остыть. Потом можно посыпать их сахарной пудрой или подать с джемом и вареньем. При желании разрезаю остывшие пончики пополам и добавляю немного густого джема.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте творог без лишней сыворотки: с влажным придётся добавить больше муки, и пончики могут получиться плотнее.
- Увеличивайте сахар до 5 ст. л., если любите послаще. Если планируете пудру и сладкую начинку, я бы оставила три.
- Заменяйте кондитерскую насадку небольшой круглой вырубкой, если так вам удобнее формировать отверстия.
- Выпекайте вырезанные серединки рядом с пончиками — получатся маленькие творожные шарики. Проверяйте их раньше, они готовятся быстрее.
- Учитывайте, что у пончиков из духовки корочка мягче, чем у жареных, а мякиш больше напоминает нежную творожную выпечку.
- Подавайте пончики чуть тёплыми: мне нравится, когда они уже не горячие, но внутри ещё сохраняют тепло.
А что вы любите подавать к творожной выпечке — варенье, сметану или сгущёнку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #творог #выпечка #джем #рецепт

Как я солю форель дома: только соль и сахар

Ингредиенты:
- Форель — 1,5 кг подготовленного филе
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Если у вас 1,5 кг целой рыбы, после разделки филе будет меньше. Тогда смесь лучше отмерить по его фактическому весу: на 1 кг филе беру примерно 20–25 г соли и 10–12 г сахара.
Приготовление:
1. Если форель замороженная, размораживаю её в холодильнике. Затем промываю и тщательно промакиваю бумажными полотенцами. На сухом филе смесь распределяется ровнее.
2. Разрезаю рыбу вдоль хребта, отделяю филе, срезаю плавники и убираю рёберные кости. По мякоти прохожусь пальцами: мелкие косточки так легче найти и вынуть пинцетом. Кожу оставляю. Если филе не помещается в контейнер, разрезаю его на удобные куски.
3. Смешиваю соль с сахаром. Немного смеси насыпаю на дно контейнера. Первый кусок кладу кожей вниз, посыпаю со стороны мякоти. Так же укладываю остальные, распределяя смесь по всей рыбе; толстым местам уделяю чуть больше внимания. Верхний кусок кладу кожей вверх.
4. Закрываю контейнер и убираю в холодильник. Через 10–12 часов сливаю выделившуюся жидкость и меняю куски местами. Филе к этому времени становится плотнее — видно, что засолка идёт.
5. Тонкий кусочек пробую через 18–24 часа. Обычно через сутки форель уже такая, как я люблю; более толстым кускам даю до 36 часов. Перед подачей промакиваю поверхность салфеткой, если нужно, стряхиваю остатки соли и нарезаю тонкими ломтиками.
Люблю этот рецепт за простоту: всего два добавленных ингредиента, а на столе — нежная домашняя форель. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Взвешивайте филе после разделки, если солите целую рыбу: так проще сохранить привычный вкус.
- Выбирайте соль без добавок — мне нравится, когда ничто не меняет вкус форели.
- Проверяйте толщину кусков: тонкие я начинаю пробовать раньше крупных.
- Нарезайте готовую форель хорошо заточенным ножом — ломтики получаются аккуратнее.
- Подавайте её на хлебе с маслом или просто как закуску.
А вы любите солёную рыбу с пряностями или, как я, предпочитаете чистый вкус? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#форель #рыба #засолка #рецепт #закуска

Маринованный перец - зимой без него стол пустой

Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 5 кг
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Уксус 9% — 380 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — 75 г
- Сахар — 100 г
- Лавровый лист, перец горошком, чеснок — по вкусу
- Сельдерей и петрушка — по вкусу
Выход: 7 банок по 700 г.
Приготовление:
1. Перцы очищаем от хвостиков и семян, промываем и режем на 2–3 части.
2. В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Закладываем перцы (не все сразу, а столько, сколько поместится), варим с момента закипания 5 минут. Таким образом провариваем все перцы по очереди.
4. Банки и крышки тщательно промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем. В банки выкладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, перец горошком и нарезанную зелень. Хорошо прижимаем, чтобы не было пустот. Заливаем оставшимся маринадом, в котором варились перцы.
5. На дно большой кастрюли стелим полотенце, ставим банки, сверху прикрываем крышками. Заливаем холодной водой до «плечиков» банок. Доводим до кипения и на среднем огне стерилизуем пол часа.
После этого банки закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Инги:
- Для более праздничного вида используйте разноцветный перец (красный, жёлтый, оранжевый) — банки будут смотреться как витраж.
- В маринад можно добавить 2–3 гвоздички или щепотку семян кориандра — они придадут особый аромат.
- Если любите мягкий вкус, часть уксуса можно заменить лимонным соком — заготовка получится более нежной.
- Попробуйте часть банок сделать с добавлением моркови, нарезанной кружочками — будет красиво и вкусно.
- Для удобства зимой закатывайте перцы в баночки разного объёма: маленькие — для повседневных ужинов, большие — для праздничного стола.
- Банки лучше хранить в прохладном и тёмном месте — так перцы дольше сохраняют цвет и аромат.
- Чтобы вкус был мягче, перед подачей дайте банке с перцем постоять открытой 10–15 минут — маринад «успокоится», и вкус станет гармоничнее.
- Такие перцы отлично подходят как гарнир к мясу, но попробуйте их и в салатах — это быстрый способ добавить яркости блюду.
А вы любите маринованный перец? Пишите в комментариях, с чем он вкуснее всего — с мясом, картошкой или прямо так, из банки? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#перец #маринад #заготовка #консервация #зима