Валентина Лещенко (Какушкина)

Пасхальные куличи: рецепт теста, которое получается у всех... Хочу поделиться одним рецептом пасхальной выпечки. Тесто по нему готовится без лишних хлопот, продукты стоят недорого, а результат превосходит ожидания. Куличи выходят очень нежными, пористыми и долго не черствеют. Проверено на личном опыте: с этим рецептом справляются даже те, у кого раньше дрожжевое тесто не очень ладилось. Всё дело в правильной последовательности и двух подъёмах. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко 250 мл немного подогреем и вливаем в миску, добавляем 25 грамм сырых дрожжей, я для выпечки куличей практически всегда использую сырые дрожжи, но Вы по желанию можете заменить на сухие, тогда Вам потребуется 10 грамм примерно. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 грамм просеянной муки и еще раз перемешиваем. Закрываем миску и убираем для подъёма в теплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется минут 30. Я убираю в духовку для подъёма, температуру выставляю 40 градусов. Пока опара поднима

Многие хозяйки годами совершают одну и ту же ошибку — добавляют в дрожжевое тесто яйца, считая, что это сделает его богаче. На самом деле, именно яичный белок зачастую делает выпечку «резиновой» и способствует её быстрому высыханию. Сегодня я раскрою вам технологию «сметанного облака». Мы полностью откажемся от яиц в замесе, заменив их комбинацией молочных жиров. Результат? Пирожки получаются настолько легкими, что их буквально страшно прижать пальцем — они тут же пружинят обратно. А начинка из мяса с рисом внутри останется максимально сочной благодаря одному маленькому хитрому шагу при тушении. Для идеального теста: Для сочной начинки: В теплое молоко вводим дрожжи и сахар. Даем им постоять 2–3 минуты. Как только частицы начали растворяться, добавляем растительное масло и сметану. Почему это важно: Сметана в этом рецепте работает как природный улучшитель. Кисломолочная среда помогает дрожжам работать активнее, а молочный жир обволакивает нити клейковины, делая их эластичными, но не же