Ольга Панченко

Ингредиенты для теста: * Молоко тёплое — 250 мл. * Соль — щепотка * Сахар — 1 ст. ложка * Дрожжи сухие — 8 гр. * Мука пшеничная — ~350 гр. (смотрите по клейковине, мука у всех разная) * Яйца — 2 шт. * Масло растительное — 2 ст. ложки Ингредиенты для заварного крема: * Молоко — 200 мл. * Яичные желтки — 4 шт. * Сахар — 70 гр. * Крахмал — 1 ст. ложка * Масло сливочное — 50 гр. Дополнительно: * Масло для фритюра * Сахарная пудра (не тающая) Приготовление теста: 1. В тёплое молоко добавляем щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 10 минут. 2. В подошедшую опару просеиваем муку (~350 г), добавляем яйца и растительное масло. Перемешиваем, выкладываем на присыпанный мукой стол и замешиваем тесто около 10 минут, подсыпая муку по мере необходимости. 👉 Консистенцию теста лучше смотреть по видео: оно мягкое, и слегка может прилипать к рукам. 3. Кладём тесто в ёмкость, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час в тепле. Подошедшее тесто делим на кусочки по 80 г, скатываем в ровные колобки, накрываем полотенцем и оставляем ещё на 15–20 минут. 4. Разогреваем масло до 180 °C Обжариваем пончики до золотистой корочки. ( примерно пр 1,5 минуты с каждой стороны ) Готовые пончики выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. 5. В миске смешиваем молоко, желтки, сахар и крахмал. Перемешиваем венчиком. Ставим на водяную баню и завариваем крем 7–10 минут до загустения. В горячий крем добавляем сливочное масло (50 г) и взбиваем венчиком. Накрываем крем плёнкой «в контакт» и убираем остывать. 6. Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок. Начиняем пончики заварным кремом. Посыпаем сахарной пудрой. Пончики получаются пышные и воздушные, а внутри — нежный сливочный заварной крем.