Зульфия Махмудова-Адельгареева

Два тёплых салата из баклажанов — румяные, ароматные и совсем не жирные

Рецепт № 1. Тёплый салат из баклажанов с жареным луком и кунжутом
Ингредиенты
- молодой баклажан — 300–350 г;
- яйцо — 1 небольшое;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- чеснок — 1 крупный зубчик;
- петрушка — небольшой пучок;
- кинза — по желанию;
- кунжут — 1–2 ч. л.;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Выбираю крупный молодой баклажан, в котором ещё почти нет семечек. Мою, отрезаю плодоножку и нарезаю мякоть кубиками среднего размера. Перекладываю в глубокую миску. На этом этапе баклажан не солю.
2. В отдельной чашке слегка взбиваю яйцо вилкой. Добиваться пены не нужно — достаточно соединить белок с желтком.
3. Выливаю яйцо к баклажанам и тщательно перемешиваю, чтобы яичная смесь равномерно покрыла каждый кусочек. Оставляю на 15–20 минут. За это время ещё несколько раз перемешиваю баклажаны.
4. Луковицу очищаю, разрезаю пополам и нарезаю полукольцами толщиной около 5 мм.
5. В сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук и обжариваю на огне выше среднего до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Лук должен именно жариться, а не тушиться.
6. Готовый лук вынимаю шумовкой, оставляя масло в сковороде. При желании перекладываю его в сито, чтобы стекли излишки масла.
7. В ту же сковороду выкладываю баклажаны. Стараюсь распределить их одним слоем. Обжариваю на огне выше среднего примерно 8–10 минут, периодически переворачивая, до красивой румяной корочки. Если баклажанов много, готовлю их в два захода.
8. Перекладываю горячие баклажаны в салатник и добавляю обжаренный лук.
9. Чеснок натираю на мелкой тёрке или пропускаю через пресс. Петрушку мелко нарезаю вместе с нежными молодыми стебельками. Добавляю чеснок и зелень в салат.
10. Теперь солю, перчу и аккуратно перемешиваю, стараясь сохранить форму кусочков.
11. Выкладываю салат на красивую тарелку. Сверху посыпаю кунжутом и мелко нарезанной кинзой. Если кинзу вы не любите, используйте ещё немного петрушки.
Салат можно подать тёплым или дать ему немного остыть. Баклажаны получаются румяными, ароматными и совсем не маслянистыми.
Рецепт № 2. Тёплый салат из баклажанов со сметаной и чесноком
Ингредиенты:
- баклажаны — 700–800 г;
- яйцо — 1 крупное;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- сметана — 2 ст. л. с горкой;
- петрушка — небольшой пучок;
- кинза — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- чёрный или душистый молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Баклажаны мою, отрезаю плодоножки и нарезаю крупными кубиками со стороной примерно 2–3 см.
2. Перекладываю баклажаны в миску, слегка солю, перемешиваю и оставляю на 15–20 минут.
3. Когда баклажаны пустят сок, аккуратно отжимаю их руками. Сильно сминать кусочки не нужно.
4. Отдельно вилкой взбиваю яйцо до однородности, не доводя его до пены.
5. Выливаю яйцо к баклажанам и тщательно перемешиваю, чтобы каждый кубик покрылся тонким яичным слоем. Оставляю ещё на 10 минут, пару раз перемешав.
6. Луковицу очищаю и нарезаю небольшими кубиками.
7. В сковороде разогреваю растительное масло. На огне выше среднего обжариваю лук до прозрачности и лёгкой румяности.
8. Вынимаю лук шумовкой и перекладываю в сито или на тарелку. Масло оставляю в сковороде.
9. Выкладываю баклажаны в хорошо разогретую сковороду одним слоем. Обжариваю до золотистой корочки, осторожно переворачивая кусочки. При необходимости готовлю несколькими партиями, чтобы баклажаны жарились, а не тушились.
10. Готовые баклажаны перекладываю в миску и добавляю обжаренный лук.
11. Петрушку и кинзу мелко нарезаю. Чеснок пропускаю через пресс. Добавляю зелень, чеснок и немного молотого перца к баклажанам.
12. Заправляю салат двумя столовыми ложками густой сметаны. Аккуратно перемешиваю и пробую на соль.
13. Сразу выкладываю на тарелку и подаю к столу. Этот салат лучше есть тёплым, пока баклажаны сохранили свою румяную корочку.
Никакого крахмала или муки здесь не требуется: яйцо помогает получить аппетитную корочку и одновременно не даёт баклажанам впитать слишком много масла. Оба салата готовятся быстро, а получаются очень ароматными и сытными. Приятного аппетита!
А какой вариант выбрали бы вы: с кунжутом и зеленью или со сметаной и чесноком? Напишите в комментариях «1» или «2» — посмотрим, какой салат из баклажанов победит. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #закуска #рецепт #кухня