Зинаида Нестерчук(черных)

Закатала всего 2 баночки — и уже жалею! Самые вкусные зелёные помидоры на зиму

В прошлом году я закрывала такие помидорчики, и нам они очень понравились. Поэтому в этом сезоне решила повторить. Рецепт простой, а из указанного количества продуктов получаются две баночки объёмом 500 мл. Помидоры лучше выбирать среднего размера, плотные и без повреждений.
Ингредиенты на 2 банки по 500 мл:
- зелёные помидоры — 600–650 г;
- чеснок — 4 крупных зубчика;
- гвоздика — 2 бутона;
- душистый перец — 6 горошин;
- чёрный перец — 8 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.
Для маринада:
- вода — 375 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — ½ ст. л. (примерно 8–9 г);
- уксус 9% — 3 ст. л.
Время приготовления — около 1 часа.
Приготовление:
1. Помидоры тщательно мою, разрезаю пополам и удаляю плодоножку вместе с жёсткой светлой частью. Если помидоры крупные, разрезаю их на четыре части. Чеснок очищаю и нарезаю пластинками. Один крупный зубчик можно разрезать на две-три части.
2. Банки и крышки заранее стерилизую удобным для себя способом. На дно каждой банки кладу по одному бутону гвоздики, по три горошины душистого и по четыре горошины чёрного перца. Плотно, но аккуратно укладываю помидоры, чередуя их с пластинками чеснока.
3. В кастрюлю наливаю 375 мл воды, добавляю соль, сахар и лавровый лист. Довожу до кипения и перемешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились. Вливаю уксус и сразу снимаю кастрюлю с огня.
4. Заливаю помидоры горячим маринадом до верха банок. На дно широкой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и прикрываю их крышками. Наливаю в кастрюлю горячую воду примерно до «плечиков» банок. Стерилизую пол-литровые банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
5. Осторожно достаю банки и сразу закатываю или плотно закрываю крышками твист-офф. Переворачиваю их вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
Зимой такие кисло-сладкие помидоры хорошо подходят к картофелю, мясным блюдам и домашнему ужину. А маринованный чеснок из баночки получается не менее вкусным, чем сами помидоры.
Возможные нюансы рецепта:
- Маринад получается кисло-сладким, с заметным ароматом чеснока и пряностей.
- Если вы не любите выраженный чесночный вкус, можете взять три крупных зубчика вместо четырёх.
- Помидоры лучше выбирать примерно одного размера — тогда они равномернее промаринуются.
- Кусочки укладываю достаточно плотно, но не придавливаю, чтобы они сохранили форму.
- Гвоздику добавляю умеренно: одного бутона на банку вполне достаточно, иначе её аромат может перебить вкус помидоров.
- Из-за размера помидоров фактическое количество маринада может немного отличаться. Если его не хватило, приготовьте небольшую дополнительную порцию, сохранив те же пропорции воды, соли, сахара и уксуса.
- Для лёгкой остроты можно положить в каждую банку небольшой кружочек свежего перца чили.
- По желанию можно добавить семена горчицы или небольшой зонтик укропа, но я не смешиваю сразу слишком много специй.
А вы заготавливаете зелёные помидоры на зиму? Напишите в комментариях, какой маринад вам больше нравится — кисло-сладкий или более солёный и пряный? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#помидор #маринад #заготовка #банка #рецепт