Надежда Воронкова

Маринованный перец - зимой без него стол пустой

Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 5 кг
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Уксус 9% — 380 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — 75 г
- Сахар — 100 г
- Лавровый лист, перец горошком, чеснок — по вкусу
- Сельдерей и петрушка — по вкусу
Выход: 7 банок по 700 г.
Приготовление:
1. Перцы очищаем от хвостиков и семян, промываем и режем на 2–3 части.
2. В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Закладываем перцы (не все сразу, а столько, сколько поместится), варим с момента закипания 5 минут. Таким образом провариваем все перцы по очереди.
4. Банки и крышки тщательно промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем. В банки выкладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, перец горошком и нарезанную зелень. Хорошо прижимаем, чтобы не было пустот. Заливаем оставшимся маринадом, в котором варились перцы.
5. На дно большой кастрюли стелим полотенце, ставим банки, сверху прикрываем крышками. Заливаем холодной водой до «плечиков» банок. Доводим до кипения и на среднем огне стерилизуем пол часа.
После этого банки закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Инги:
- Для более праздничного вида используйте разноцветный перец (красный, жёлтый, оранжевый) — банки будут смотреться как витраж.
- В маринад можно добавить 2–3 гвоздички или щепотку семян кориандра — они придадут особый аромат.
- Если любите мягкий вкус, часть уксуса можно заменить лимонным соком — заготовка получится более нежной.
- Попробуйте часть банок сделать с добавлением моркови, нарезанной кружочками — будет красиво и вкусно.
- Для удобства зимой закатывайте перцы в баночки разного объёма: маленькие — для повседневных ужинов, большие — для праздничного стола.
- Банки лучше хранить в прохладном и тёмном месте — так перцы дольше сохраняют цвет и аромат.
- Чтобы вкус был мягче, перед подачей дайте банке с перцем постоять открытой 10–15 минут — маринад «успокоится», и вкус станет гармоничнее.
- Такие перцы отлично подходят как гарнир к мясу, но попробуйте их и в салатах — это быстрый способ добавить яркости блюду.
А вы любите маринованный перец? Пишите в комментариях, с чем он вкуснее всего — с мясом, картошкой или прямо так, из банки? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#перец #маринад #заготовка #консервация #зима

Немецкий сливовый пирог со штрейзелем — много сочной начинки и хрустящая крошка

Для теста:
- Мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 125 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 50 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Сливы без косточек — 650–700 г
- Коричневый сахар — 35 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Корица — ½ ч. л. по желанию
Для штрейзеля:
- Мука — 100 г
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 80 г
Приготовление
1. Дно разъёмной формы диаметром 26 см застилаем бумагой для выпечки. Бортики и дно слегка смазываем сливочным маслом. Духовку заранее разогреваем до 180 °C в режиме «верх-низ».
2. Сливы моем, обсушиваем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Крупные плоды можно нарезать четвертинками. Для пирога лучше брать плотные сливы, которые сохранят форму при выпекании.
3. Муку соединяем с разрыхлителем и хорошо перемешиваем. По желанию муку можно просеять — основа пирога получится более нежной.
4. В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбиваем миксером 2–3 минуты, пока масса слегка не посветлеет и не станет пышнее.
5. Сливочное масло растапливаем и даём ему немного остыть, чтобы оно не было горячим. Вливаем масло в яичную массу и перемешиваем. Затем частями добавляем молоко и мучную смесь: немного молока, немного муки — и так до окончания ингредиентов. Перемешиваем на небольшой скорости только до однородности. Долго взбивать тесто после добавления муки не нужно.
6. Перекладываем тесто в подготовленную форму и аккуратно разравниваем. Сверху плотно раскладываем сливы срезом вверх. Смешиваем коричневый и ванильный сахар, по желанию добавляем корицу. Равномерно посыпаем этой смесью сливы. Если плоды очень сладкие, количество коричневого сахара можно уменьшить до 15–20 г.
7. Слегка охлаждённое сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сахар и муку, затем быстро перетираем всё руками до получения неоднородной крошки. Долго разминать массу не стоит, иначе масло согреется и штрейзель превратится в плотное тесто.
8. Равномерно распределяем штрейзель поверх слив. Крошку не прижимаем — тогда после выпекания она останется рассыпчатой и хрустящей.
9. Ставим форму на средний уровень духовки и выпекаем пирог при 180 °C примерно 50–60 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а тесто — полностью пропечься. Готовность проверяем деревянной шпажкой в том месте, где есть тесто, а не слива: шпажка должна выходить без сырого теста. Если крошка начинает слишком быстро темнеть, прикрываем пирог фольгой.
10. Оставляем его в форме на 15–20 минут, затем аккуратно снимаем бортик. Сразу разрезать пирог не стоит: горячая сливовая начинка очень сочная, а после небольшого остывания кусочки будут лучше держать форму.
Пирог получается необыкновенно сочным: нежная основа, большое количество слив и хрустящая сахарная крошка сверху. Обязательно попробуйте его тёплым с шариком ванильного мороженого — сочетание просто замечательное.
А какие пироги вам нравятся больше: с сочной фруктовой начинкой или с большим количеством теста? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #слива #штрейзель #выпечка #десерт

ОГОНЁК БЕЗ ВАРКИ — ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

Ингредиенты (выход около 3,7 л):
- помидоры — 3 кг в подготовленном виде
- очищенный чеснок — 1 стакан (примерно 150–170 г)
- острый горький перец — 2 стручка
- сахар — 1 стакан (около 200 г)
- соль — 2–2,5 ст. ложки без большой горки
- уксус 9% — 1 стакан (250 мл)
Стакан объёмом 250 мл.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, вырезаю места крепления плодоножек и нарезаю небольшими кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. После нарезки помидоры выделяют сок. Я его сливаю и не добавляю в общую массу, а недостающий вес восполняю ещё несколькими помидорами. В мясорубку должно пойти ровно 3 кг подготовленных помидоров. Благодаря этому огонёк получается гуще и меньше расслаивается при хранении.
3. Чеснок очищаю и пропускаю через мясорубку.
4. У острого перца удаляю плодоножки и семена. Если вы любите особенно жгучий огонёк, часть семян можно оставить. Работать с перцем удобнее в перчатках.
5. Пропускаю перец через мясорубку следом за чесноком, а затем перекручиваю подготовленные помидоры.
6. В получившуюся густую ароматную массу добавляю сахар, 2 столовые ложки соли и уксус.
7. Всё тщательно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время несколько раз перемешиваю огонёк, чтобы сахар и соль полностью растворились.
8. После настаивания пробую. При необходимости добавляю ещё половину столовой ложки соли и снова хорошо перемешиваю.
9. Готовый огонёк раскладываю по чистым стерилизованным банкам, закрываю стерильными крышками и убираю на хранение в тёмное прохладное место. Также его можно хранить в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество чеснока и острого перца можно немного менять по своему вкусу. Жгучесть перца бывает разной, поэтому два стручка могут дать как умеренную, так и довольно сильную остроту.
- Соль сначала добавляю в количестве двух ложек, даю огоньку настояться и только после этого пробую. Так проще отрегулировать вкус и не пересолить.
- Небольшое расслоение для сырой помидорной массы допустимо. Перед подачей огонёк достаточно перемешать. Сливание выделившегося при нарезке сока помогает сделать его заметно гуще, но не может полностью исключить отделение жидкости.
- Если готовите 9%-ный уксус из 70%-ной уксусной эссенции, на 250 мл понадобится примерно 32 мл эссенции и 218 мл холодной воды. Эссенцию вливаю в воду, а не наоборот.
А вы любите огонёк поострее или предпочитаете более мягкий вкус? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огонёк #помидор #закуска #заготовка #рецепт