Лариса Мисюк(Сазанович)

Секрет "невзрывающихся" огурцов!

Этот рецепт консервации огурцов может показаться необычным, однако, приготовленные таким образом, они никогда не "взлетают на воздух". Простота, скорость, отличный вкус и хрустящие огурчики гарантированы! Никакой стерилизации и кипячения не требуется! Благодаря оптимальному количеству сахара и соли рассол остается прозрачным. Используем свежие огурцы, а если таковых нет, замачиваем их в холодной воде на 4-6 часов для придания хруста. Приступаем к подготовке банок. Тщательно моем их с моющим средством и ставим вверх дном на чистое полотенце. Банки должны быть абсолютно сухими перед использованием! Никакой обработки паром или в духовке не требуется. Моем огурцы с использованием губки. "Попки" можно не обрезать. Подготовка ингредиентов. Ставим на плиту две кастрюли. В одной должна кипеть чистая вода, во второй – рассол. Готовим рассол: на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Моем листья хрена и сухой укроп (в зонтиках), нарезаем их и складываем в отдельную емкость. Чистим чеснок и также откладываем его. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке. Процесс консервации. Переворачиваем сухие трехлитровые банки. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг, помещаем его над кастрюлей с кипящей водой и пропариваем нарезанные укроп и хрен в течение минуты. Сразу же перекладываем их на дно банок к чесноку. Берем огурцы (в количестве, необходимом для заполнения одной банки) и опускаем их в кипящую воду ровно на 1 минуту! После извлечения из кипятка, пока они горячие и эластичные, быстро укладываем их в банку. Заполнив банку огурцами, заливаем ее кипящим рассолом с плиты. В завершение добавляем 1 десертную ложку уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываем банку крышкой, переворачиваем ее вверх дном и тщательно укутываем одеялом. Повторяем с каждой банкой. Рассол, конечно, готовим в большом количестве. И вот – никакой стерилизации и кипячения! Благодаря оптимальному соотношению соли и сахара, рассол остается прозрачным. Банки не взрываются, а огурцы остаются хрустящими!