Любовь Синюгина

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

Ингредиенты:
Помидоры 4 кг
Перец 800 г
Лук 300 г
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Сухой чеснок 1 ст. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Сухая горчица 1 ст. л.
Гвоздика 10 бутонов (по желанию, можно не добавлять)
Уксус 9% 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала подготовила овощи. Помидоры хорошо помыла. Перец и лук почистила.
Беру большую кастрюлю и сразу в неё нарезаю овощи. Помидоры разрезаю на четыре части, чтобы было удобнее варить. У меня их 4 килограмма.
Дальше беру перец, он у меня уже чистый и помытый. Общий вес 800 граммов. Нарезаю его на кусочки произвольной формы.
Теперь очередь лука. У меня его 300 граммов. Каждую луковицу режу на части произвольной формы.
Все овощи перемешиваю и ставлю на огонь. Жду, пока они начнут пускать сок, и периодически помешиваю, чтобы ничего не пригорело.
Когда овощи уже пустили достаточно сока, провариваю их до мягкости. Все овощи должны хорошо развариться. Время варки зависит от размера нарезки.
Дальше беру сито или дуршлаг и отбираю часть сока. Это можно делать половником. Тут всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить: если убрать больше сока, кетчуп будет гуще, если меньше, более жидким. Я убрала столько, сколько мне нужно, чтобы соус получился средней густоты.
После этого кастрюлю снимаю с огня и пробиваю всю массу блендером до однородной консистенции.
Теперь добавляю специи: соль, сахар, сухой чеснок, молотый кориандр, сухую горчицу и гвоздику, если любите. Всё хорошо перемешиваю и снова ставлю кастрюлю на огонь.
Кетчуп накрываю крышкой и провариваю ещё 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Потом снимаю с огня и разливаю по банкам. Закрываю крышками и закручиваю ключом.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось шесть поллитровых баночек и ещё немного осталось, всего около 3 литров кетчупа.
Такой соус получается очень вкусный, ароматный и насыщенного цвета. Его можно подавать к картошке, макаронам, мясу, пицце или любым закускам. А ещё вы всегда можете добавить свои любимые специи и сделать вкус именно под себя.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не отваривайте овощи слишком долго на первом этапе, важна не столько долгая варка, сколько то, чтобы они хорошо размягчились для блендера. И не спешите добавлять весь сок сразу, лучше отливать постепенно и смотреть на консистенцию, так проще подобрать густоту именно под себя.

Беру 1 яблоко и 1 яйцо: готовлю ленивые пирожки — пышные, мягкие и очень вкусные

Беру всего одно яблоко, замешиваю мягкое тесто на сметане — и уже совсем скоро на столе целая тарелка горячих, пышных пирожков с ароматной сахарно-коричной корочкой.
Ингредиенты:
- Мука — примерно 350–400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1,5–2 ч. ложки (6–8 г)
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сметана 20% — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Ванилин — по вкусу
- Яблоко — 1 шт. (лучше твёрдое, кисло-сладкое)
- Растительное масло — для жарки
Для обсыпки:
- Сахар — 3 ст. ложки
- Корица — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. В большой миске соединяю яйцо, сахар, щепотку соли и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком.
2. Добавляю сметану, молоко и 3 столовые ложки растительного масла. Ещё раз перемешиваю до однородности.
3. Постепенно всыпаю просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сразу всю муку не добавляйте: её количество может немного отличаться в зависимости от густоты сметаны и размера яйца.
4. Яблоко очищаю по желанию и нарезаю очень мелким кубиком. Вмешиваю его в почти готовое тесто.
5. Замешиваю мягкое, нежное и слегка липкое тесто. Старайтесь не забивать его лишней мукой — именно от этого во многом зависит, насколько пышными и мягкими получатся пирожки.
6. Руки слегка смазываю растительным маслом, отщипываю небольшие кусочки теста и формирую продолговатые пирожки. Делаю их не слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
7. В сковороду наливаю растительное масло слоем примерно 3–5 мм и хорошо разогреваю. Затем немного уменьшаю нагрев и выкладываю пирожки.
8. Обжариваю на умеренном огне с двух сторон до красивой золотистой корочки. Слишком сильный огонь здесь ни к чему: пирожки могут быстро подрумяниться снаружи, а внутри остаться сыроватыми.
9. Готовые пирожки сначала перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10. Смешиваю сахар с корицей и, пока пирожки ещё тёплые, обваливаю их в ароматной смеси.
Подаю тёплыми к чаю или кофе. Получаются мягкие, пышные, с кусочками яблока внутри и аппетитной сахарно-коричной корочкой снаружи.
Совет: муку добавляйте постепенно и ориентируйтесь прежде всего на тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам. Если сделать его слишком крутым, пирожки потеряют свою нежность и пышность.
А вы готовили такие ленивые пирожки с яблоком или всё-таки предпочитаете классические — с начинкой внутри? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Сладкие маринованные помидоры на зиму: тают во рту и исчезают первыми

ИнгредиентыПомидоры (плотные, сливовидные сорта, например, «Сливка» или «Дамские пальчики») — 2 кг
Петрушка и укроп — по 2–3 веточки
Чеснок — 2–3 крупных зубчика
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л.
Сахар — 6 ст. л. без горки
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление
Банки и крышки обязательно тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Помидоры моем, обсушиваем и обязательно делаем по 2–3 прокола зубочисткой вокруг места крепления плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.
На дно чистой 3-литровой банки выкладываем веточки петрушки и укропа, нарезанный пластинками чеснок и смесь перцев горошком. Плотно, но аккуратно укладываем помидоры до самого верха банки.
Заливаем помидоры крутым кипятком из чайника прямо под горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15–20 минут.
Затем сливаем эту воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Прямо в эту слитую воду добавляем соль, сахар, смесь перцев и уксусную эссенцию. Доводим маринад до активного кипения.
Кипящим маринадом заливаем банку с помидорами под самое горлышко. Сразу же герметично закатываем стерильной крышкой, переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу сделать очень важное предупреждение по технологии!
В некоторых источниках можно встретить совет «просто хорошо промыть» банки без стерилизации.
Как опытная хозяйка, я настоятельно рекомендую так не делать! Для зимних заготовок, особенно в 3-литровых банках, стерилизация тары и крышек обязательна.
Простого мытья недостаточно, чтобы убить все бактерии. Стерилизация — это ваша гарантия того, что банка не вздуется, не «бабахнет» и заготовка безопасно и вкусно простоит до самой весны. Не рискуйте своим трудом и здоровьем близких!
А вы любите именно такие сладкие помидорки или предпочитаете классическую кислинку и остринку в маринаде?
Делитесь в комментариях, какие специи вы добавляете для особого аромата!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Укроп свежий — несколько веточек
Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку
Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку
Лист хрена — по желанию (в каждую банку)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом.
На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена.
Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока.
Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями).
Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания.
Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа?
Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать!