Татьяна Семекина(Косарева)

Свиная шея по-семейному: сочное мясо с чесноком и розмарином

Ингредиенты:
- Свиная шея — 800 г
- Соль — по вкусу
- Чесночный порошок — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Розмарин свежий — 2–3 веточки (или 1 ч. л. сухого)
- Сливочное масло — 100 г
1. Подготовка мяса:
Промойте свиную шею, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте глубокие надрезы вдоль волокон (не до конца) — это поможет специям проникнуть глубже.
2. Маринование:
Натрите мясо смесью соли, чесночного порошка, кориандра, паприки и чёрного перца. Оставьте мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре.
3. Первый этап запекания:
Заверните мясо в пергамент, затем — в фольгу. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 1 час.
4. Пока мясо в духовке:
Мелко нарежьте чеснок и розмарин. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и добавьте к нему чеснок и розмарин. Доведите до лёгкого кипения, перемешайте и снимите с огня.
5. Поливка маслом:
Через час аккуратно разверните фольгу и пергамент (осторожно, горячо!). Полейте мясо ароматным маслом с чесноком и розмарином.
6. Финальная стадия:
Снова заверните мясо и верните в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы оно пропиталось ароматами.
7. Подача:
Готовое мясо немного остудите, нарежьте порционно. Подавайте с гарниром по вкусу — картофельное пюре, запечённые овощи, салат из свежей зелени.
Советы и рекомендации:
- Маринование на ночь сделает мясо ещё нежнее. Добавьте в маринад лимонный сок, немного мёда и оливковое масло.
- Остринка в специях: попробуйте щепотку кайенского перца или молотого чили.
- Сливочное масло можно заменить на масло с травами — например, чесночное или с тимьяном.
- Готовьте с гарниром: запечённый картофель, морковь, тыква или кабачки можно положить рядом с мясом — пропитаются соками.
- Для максимальной сочности используйте рукав для запекания.
- Проверка готовности: внутренняя температура мяса — около 75 °C.
- Подливка: используйте соки из фольги — доведите с небольшим количеством муки до загустения на сковороде.
#свинина #мясо #чеснок #рецепты #кулинария