Нина Егоровна Киселева

Кабачки как шашлычки - хит зимних закусок!

Ингредиенты для кабачков «как шашлычок»
- Кабачки — 2,5 кг (молодые, небольшие)
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка (5 крупных зубчиков)
- Растительное масло — 60 мл
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Сахар — 2 ст. л. (без горки)
- Приправа для шашлыка — 30 г (1 пакетик)
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Для рецепта нам понадобится 2,5 кг кабачков. Нарезаем их кружочками толщиной примерно полсантиметра и складываем в миску. Кабачки лучше брать молодые, небольшого размера.
2. Добавляем 60 мл растительного масла и тщательно перемешиваем (я делаю руками, так масло распределяется лучше).
3. Теперь кабачки будем обжаривать — на сухой сковороде, масла больше не нужно. Солить пока тоже не надо. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета — как вам нравится: можно слегка подрумянить, а можно дожарить до красивого коричневатого оттенка.
4. Обжаренные кабачки перекладываем в большую ёмкость — удобную, с высокими бортиками. Добавляем туда 0,5 кг нарезанного полукольцами лука (толщиной примерно 0,5 см, чтобы кусочки не превратились в кашу) и головку чеснока (5 крупных зубчиков, натереть или измельчить).
5. Теперь приправляем:
- Соль — 1 ст. л. (без горки, ориентируйтесь на состав приправы, если она уже солёная).
- Сахар — 2 ст. л.
- Приправа для шашлыка — 30 г (1 пакетик).
6. Всё аккуратно перемешиваем (лучше руками, но если кабачки горячие — осторожно, ложкой). Лук разделяйте пальцами, чтобы не слипался.
7. Добавляем уксус 9% — 50 мл. Если любите поострее, положите чёрный или красный перец, паприку — по вкусу. Всё ещё раз хорошо перемешиваем.
8. Можно кушать уже через час — кабачки промаринуются и будут как готовая закуска. Но я ставлю под гнёт: сверху тарелочку и что-то тяжёлое (банку с водой). Убираем в холодильник на 5–6 часов или на ночь.9. Теперь раскладываем в стерилизованные банки вместе с луком, уплотняем. Заливаем оставшийся сок. Накрываем стерильными крышками (не закручивая) и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой (на дно положить полотенце). Вода должна доходить до «плечиков» банок. С момента закипания стерилизуем 15–20 минут.
10. После этого банки аккуратно достаём, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем. Через сутки — в погреб или в шкаф. Хранятся отлично, стоят всю зиму.
У меня из этого количества получилось 4 банки по ~660 мл. Если брать пол-литровые — будет ровно по баночкам.
Рекомендации от Инги:
- Для аромата попробуйте добавить веточку свежего розмарина или тимьяна — кабачки получатся с лёгкой ноткой средиземноморской кухни.
- Если хотите более яркий вкус, положите несколько ломтиков лимона прямо в банку — кислинка освежает.
- Приправу для шашлыка можно заменить на смесь специй собственного вкуса: кориандр, паприка, немного сушёного чеснока.
- Кабачки разного сорта (жёлтые + зелёные) смотрятся в банке красивее и аппетитнее.
- Можно сделать «острый вариант» — добавить 1 мелко нарезанный чили или щепотку кайенского перца.
Возможные ошибки:
- Пережаренные кабачки — станут мягкими и потеряют форму. Лучше слегка золотистый цвет, чем тёмно-коричневый.
- Очень тонкая нарезка — кабачки развалятся, в заготовке не будут держать форму.
- Пересол — учитывайте, что в некоторых приправах для шашлыка уже есть соль.
- Слишком много уксуса — перебьёт весь вкус, кабачки будут резкими.
- Нестерильные банки или крышки — вся работа может пойти насмарку, закуска просто не простоит.
Кабачки-шашлычки — вкуснятина невероятная, зимой уходят на ура. Всем приятного аппетита и до новых рецептов!
#кабачок #закуска #шашлык #заготовка #рецепты