Лариса Каналы (Чаргейшвили)

Как нашла этот рецепт, стала покупать самую дешевую красную рыбу. По вкусу как семга!

Ингредиенты:
- Горбуша - 1-1,5 кг
- Морковь - 2 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Майонез - 100 гр.
- Сметана - 100 гр.
- Лимонный сок - 2 ст. ложки.
- Соль, перец - по вкусу.
- Петрушка - небольшой пучок.
Приготовление:
1. Нарезаем рыбу порционными кусочками, с двух сторон солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.
2. Смешиваем 100 граммов майонеза со 100 граммами сметаны. Добавляем соль, смесь перцев и мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перемешиваем.
3. В пищевой пакет перекладываем рыбу, отправляем к ней соус и тщательно перемешиваем. Даем промариноваться 30 минут.
4. Две луковицы нарезаем кубиком и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Две моркови натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем до готовности. В конце приготовления солим и перчим по вкусу.
5. Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно формы отправляем обжаренные овощи, а поверх них выкладываем рыбу. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.
Возможные нюансы рецепта
— Маринад и время. Горбуша по природе суховатая, поэтому я советую дать ей полежать в соусе подольше — не 30, а хотя бы 40–60 минут. Так рыба успеет лучше пропитаться и получится нежнее.
— Соус майонез + сметана. Если сметана жидкая, во время запекания может выделиться много жидкости, и соус просто стечёт вниз. Я иногда беру сметану пожирнее или добавляю ложечку горчицы — получается чуть гуще и интереснее по вкусу.
— Овощи на дне формы. Лук и морковь после обжарки дают приятную сладость, но могут сделать блюдо более жирным, особенно если и в соусе есть майонез. Я стараюсь обжаривать овощи на минимуме масла или просто тушу их с каплей воды — получается легче.
— Температура и время запекания. При 200°C горбуша может легко пересохнуть, особенно если куски небольшие. Мне больше нравится запекать при 180–190°C около 20–25 минут — так рыба остаётся сочной и не разваливается.
— Соль. Будьте осторожны: рыба солится дважды — при нарезке и в соусе. Если майонез солёный, легко переборщить. Я всегда пробую соус перед тем, как полить им рыбу.
— Форма для запекания. Если используете металлическую, соус может подгореть по краям. Я часто кладу тонкий слой лука под рыбу или выстилаю дно пергаментом — потом проще мыть и ничего не пригорает.
По этому рецепту горбуша получается очень нежной и сочной, по вкусу она напоминает семгу. Если один раз так приготовить, уверяю, этот рецепт станет вашим фаворитом!
#рыба #горбуша #семга #рецепты #кулинария