Светлана Евстратова (Пешненко)

Огурцы на зиму, которые всегда получаются крепкими и хрустящими

Рассол:
- 1 литр воды
- 1 ст. л. крупной не йодированной соли
- 2 ст. л. сахара
В каждую литровую банку:
- 1 зонтик укропа
- 1 лист смородины
- 1 лист малины
- кусочек листа хрена
- 1–2 зубчика чеснока
- 5 горошин чёрного перца
- 1 ч. л. уксусной эссенции 70%
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и на 2–4 часа заливаю холодной водой. Затем срезаю кончики.
2. На дно чистой литровой банки укладываю зонтик укропа, лист смородины, лист малины, кусочек листа хрена, 1–2 зубчика чеснока, нарезанного дольками, и 5 горошин чёрного перца.
3. Плотно укладываю огурцы в банки и заливаю кипятком до самого верха.
4. Накрываю крышками и оставляю на 10 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю, довожу до кипения и снова заливаю огурцы. Оставляю ещё на 10 минут.
5. После второй заливки воду снова сливаю в кастрюлю. Добавляю соль и сахар из расчёта на каждый литр жидкости. Довожу рассол до кипения.
6. В каждую банку вливаю 1 чайную ложку уксусной эссенции, затем сразу заливаю кипящим рассолом до самого верха.
7. Банки герметично закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания.
8. Хранить такие огурчики можно при комнатной температуре в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать огурцы примерно одного размера, тогда они будут просаливаться более равномерно.
- Используйте плотные и свежие огурцы без признаков увядания, результат будет заметно лучше.
- Берите для заготовок крупную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным.
- Добавляйте листья хрена по возможности свежими, они помогают сохранить приятную плотность огурцов.
- Учитывайте, что количество чеснока можно немного увеличить, если любите более яркий аромат.
- Храните банки в прохладном и тёмном месте, так вкус и качество сохраняются дольше.
- Проверяйте герметичность крышек после остывания, чтобы избежать неприятных сюрпризов зимой.
- Ориентируйтесь на вкус своей семьи и при желании слегка корректируйте количество сахара в следующих партиях.
- Подписывайте банки с датой заготовки, так всегда удобно понимать, какие открыть в первую очередь.
А у вас есть тот самый рецепт огурцов, который вы готовите из года в год и не готовы променять ни на какой другой? Кстати, если любите проверенные домашние рецепты и заготовки без лишних сложностей, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рассол #банка