Галина Бещанова (Данилова)

Хрустящие огурцы с холодной заливкой на зиму: хранятся до весны без взрывов

Ингредиенты
На 1 литровую банку:
Огурцы (средние, засолочные, с пупырышками) — сколько войдёт (около 600–700 г)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2–3 шт.
Укроп (зонтики или крепкие стебли) — 1–2 шт.
Вода — холодная, фильтрованная или хорошо отстоянная
Приготовление
Огурцы тщательно моем, замачиваем в холодной воде на 2–3 часа (это вернёт им упругость). Затем срезаем кончики с двух сторон — это важно для хруста и чтобы рассол лучше проникал внутрь.
Банки моем с содой. На дно каждой выкладываем подготовленные специи: нарезанный пластинками чеснок, перец горошком, гвоздику, душистый перец и укроп.
Плотно, но аккуратно укладываем огурцы в банку (можно вертикально или горизонтально, как удобнее).
Прямо в банку поверх огурцов добавляем соль, сахар и уксус.
Заливаем содержимое холодной фильтрованной водой до самого верха, чтобы вытеснить воздух. Накрываем банку чистой крышкой (пока не закручиваем!).
На дно большой кастрюли стелем тканевую салфетку или полотенце, устанавливаем банки. Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики» банок.
Доводим воду в кастрюле до кипения. После закипания стерилизуем банки ровно 10 минут (для литровой банки 5 минут маловато, лучше перестраховаться).
Аккуратно достаем банки, сразу же плотно закручиваем крышками.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила этот рецепт и нашла в исходном варианте пару опасных технологических ошибок, которые обязательно нужно исправить ради вашей безопасности:
Крышки нельзя «просто помыть». Для зимнего хранения любые крышки (и винтовые, и под закатку) нужно обязательно прокипятить 3–5 минут. Иначе риск того, что заготовка испортится, многократно возрастает.
Никогда не используйте воду прямо из-под крана. Хлор и примеси могут дать неприятный привкус и помутнение рассола. Берите только фильтрованную или отстоянную воду.
После закатки банки всё-таки лучше перевернуть вверх дном. Это не вредит огурцам при холодной заливке, зато позволяет сразу проверить герметичность шва: если крышка не подтекает, значит, закатали на совесть. После этого укутываем их в одеяло до полного остывания.
А вы любите такие хрустящие, почти бочковые огурчики или вам больше по душе классические маринованные с уксусом и чесноком?
Делитесь в комментариях своими секретами идеального хруста!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные помидоры по-армянски

Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 л):
Помидоры (плотные осенние сливки) — около 4 кг
Лук репчатый — 2 шт. (300 г)
Морковь — 2 шт. (250 г)
Болгарский перец — 2 шт. (250 г)
Горький стручковый перец — 2 шт.
Чеснок — 1 большая головка
Зелень: укроп, петрушка, базилик — по 1 пучку
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 8 шт. (по желанию)
Чёрный перец горошком — 40 шт.
Для маринада:
Вода — столько, сколько сольется из банок
Соль каменная — 2 ст. л. с верхом (80 г) на весь объем ИЛИ 1 ст. л. с верхом на 1 л воды
Сахар — 2/3 стакана (150 г) на весь объем ИЛИ 3 ст. л. (75 г) на 1 л воды
Уксус 9% — 170 г на весь объем ИЛИ 75 г на 1 л воды
Приготовление:
На дно чистых банок выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четвертинками.
Заполняем банки помидорами до самого верха. Обязательно срезаем у них хвостики — так томаты не лопнут при термообработке и лучше впитают маринад. Периодически встряхиваем банки, чтобы плоды улеглись плотнее.
В каждую банку кладем по одному лавровому листу. Заливаем помидоры крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться на 20 минут.
Пока томаты греются, готовим заправку: пропускаем через мясорубку морковь, болгарский перец, чеснок, горький перец и всю зелень (укроп, петрушку, базилик). Никакой экзотики, всё самое доступное!
Сливаем воду из банок в кастрюлю. Выкладываем туда перемолотую овощную смесь, добавляем соль и сахар. Уксус пока НЕ добавляем! Ставим на огонь и доводим до кипения.
Пока маринад закипает, раскладываем в каждую банку с помидорами душистый перец, гвоздику и чёрный перец горошком.
С момента закипания даем маринаду с овощами провариться 5 минут. Выключаем плиту и только теперь вливаем уксус.
Заливаем банки этим горячим маринадом. Важно постоянно помешивать его в кастрюле половником, чтобы гуща из молотых овощей равномерно распределилась по всем банкам.
Банки плотно закручиваем крышками, переворачиваем и убираем в теплое место (под одеяло) до полного остывания. Храним как обычную консервацию.
Важное от меня, как от хозяйки:
Маринада по этому рецепту всегда получается чуть больше, чем нужно. У вас есть два варианта: подготовить еще одну банку с помидорами и закатать её, или залить оставшейся овощной заправкой свежие помидоры в миске и поставить в холодильник, чтобы попробовать вкуснятинку «прямо сейчас»!
А вы любите заготавливать томаты в густом маринаде с перекрученными овощами, или предпочитаете классический прозрачный рассол?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Огурцы на зиму в литровых банках. Всегда получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 600–650 г
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хрен — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Душистый перец — несколько горошин
- Чёрный перец горошком — несколько горошин
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2–3 ст. л. без горки
- Уксус 6% — 60 мл
Приготовление:
1. На литровую баночку у меня уходит 600–650 граммов огурцов. На баночку я кладу пару листиков вишни, пару листиков смородины, 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, хрен. Если есть эстрагон, можно положить эстрагон. Огурчики мою, обрезаю с двух сторон и даю им полежать в воде 3–4 часа.
2. После этого закладываю в банки. На дно банки насыпаю ещё по несколько горошин душистого и чёрного перца. Лавровый лист не кладу.
3. Кипячу воду и заливаю ею огурцы, накрываю крышкой и даю им постоять 15–20 минут. Накрываю тёплым одеялом. Потом воду сливаю, немножко добавляю ещё водички, кипячу и второй раз заливаю огурцы. Как только всё это постояло, ещё минут 10–15 огурчики в банке хорошо прогрелись, я воду сливаю и готовлю рассол. На 1 литр воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли, 2–3 столовые ложки сахара, тоже без горки, и наливаю 60 мл уксуса.
4. Уксус беру 6%. Как только всё это закипело, заливаю огурцы, закатываю баночки, хорошо укутываю и оставляю до остывания. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие.
Огурцы я обычно закрываю несколькими способами. Вот одним из таких способов я с вами поделилась. Попробуйте, может, кому-то понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные небольшие огурчики — именно они после закатки обычно остаются самыми хрустящими.
- Используйте обычную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а вкус — классическим.
- Обращайте внимание на крепость уксуса. Для этого рецепта подходит именно 6%-й уксус. Если используете другой, обязательно пересчитайте количество.
- Подбирайте свежие листья и зелень без пятен и повреждений — они заметно влияют на аромат заготовки.
- Добавляйте эстрагон по своему вкусу. Он придаёт особый аромат, но нравится не всем.
- Ориентируйтесь на размер огурцов и плотность укладки в банке — из-за этого их вес может немного отличаться.
- Учитывайте, что количество сахара можно немного изменить в зависимости от того, какой вкус вы любите — более сладкий или более насыщенный.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так огурчики дольше сохраняют вкус, цвет и хруст.
А вы каким способом закрываете огурцы на зиму, чтобы они всегда оставались хрустящими? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #банка

Помидоры без уксуса на зиму

На 3-литровую банку:На литровую банку:Специи:  Как делать:
Помидоры проколоть у плодоножки, уложить в банку.
Залить кипятком, дать остыть, воду слить.
Засыпать соль, сахар, лимонную кислоту.
Залить повторно кипятком, закатать.