Татьяна Захария-Карабутова

Баклажаны по-армянски на зиму с перцем, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Перец горький — 1–2 шт.
- Чеснок очищенный — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) — 100 г
- Соль — 3 ст. л. (2 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в заправку)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Растительное масло — примерно 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны мою и режу колечками где-то по полтора сантиметра. Складываю в чашку и солю где-то 2 столовые ложки без горки. Перемешиваю и оставляю часа на полтора-два, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Килограмм красного болгарского перца и 1–2 горькие перчины, желательно тоже красные, перекручиваю на мясорубке. Также перекручиваю 100 граммов очищенного чеснока. И добавляю 100 граммов мелко нарезанной зелени. Можно петрушку перемешать с кинзой, можно взять что-то одно. Это уже на любителя.
3. В эту массу добавляю 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и оставляю до растворения сахара и соли. Баклажаны по прошествии двух часов отжимаю и обжариваю на растительном масле. Много масла не наливаю на сковороду и с каждой порцией понемножечку масло добавляю.
4. Пережарила все баклажаны, у меня ушло где-то 150 граммов растительного масла. После этого беру стерилизованные банки и слоями укладываю в них баклажаны. Положила часть баклажанов и поливаю сверху заправкой. И так накладываю до самого верха. Стараюсь, чтобы у меня не образовались пустоты.
5. После этого банки выставляю в кастрюлю. Кастрюлю внизу застилаю полотенцем. На него ставлю баночки. Наливаю воду, ставлю стерилизоваться. После закипания стерилизую банки 15 минут. После этого закатываю, укутываю до остывания.
Получаются очень вкусные баклажаны. Очень вкусные баклажаны и вкусная подливка. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одного размера, чтобы кружочки равномерно просаливались и обжаривались, а в банке заготовка получилась одинаковой по вкусу.
- Учитывайте остроту горького перца, потому что его вкус сильно отличается в зависимости от сорта, и лучше сначала добавить меньше, а затем при необходимости увеличить количество.
- Следите за количеством масла при обжаривании, чтобы баклажаны не получились слишком тяжёлыми и хорошо сочетались с овощной заправкой.
- Проверяйте вкус заправки до укладки в банки, так как после смешивания с баклажанами соль, сахар и острота будут ощущаться немного мягче.
- Обращайте внимание на стерильность банок и крышек, ведь от этого напрямую зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте банкам полностью остыть под укрытием, чтобы заготовка постепенно прошла дополнительную тепловую обработку и лучше сохранилась.
А вы готовите баклажаны на зиму? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ

Пока есть помидоры и перец, обязательно закройте несколько баночек этой аджики

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 250 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Болгарский перец очищаю от семян и плодоножек. У помидоров удаляю плодоножки. Всё пропускаю через мясорубку. Если хочется аджику поострее, добавляю один острый перчик.
2. Перекладываю овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сахар и молотый кориандр. Хорошо перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу массу до кипения. После закипания убавляю нагрев и варю примерно 30 минут при умеренном кипении, периодически помешивая. Крышкой полностью не накрываю, чтобы лишняя влага могла испаряться.
4. Чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю другим удобным способом и добавляю примерно за 5–10 минут до окончания варки. Так его аромат получается заметнее.
5. В самом конце вливаю 9% уксус, тщательно перемешиваю, снова довожу аджику до кипения и провариваю ещё около 1 минуты.
6. Горячую аджику сразу разливаю по чистым стерилизованным банкам и герметично закрываю стерилизованными крышками.
7. Оставляю банки остывать, после чего проверяю герметичность крышек. Для надёжного хранения убираю аджику в холодильник или холодный погреб.
Получается именно домашняя мягкая аджика-соус: ароматная, насыщенная, с приятной чесночной ноткой. Если хочется поострее, остроту всегда можно дополнительно добавить уже при подаче.
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте мясистые помидоры и сладкий перец — с очень сочными овощами аджика получится заметно жиже и потребует больше времени на уваривание.
– Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на минуты: за одинаковые 30 минут одна аджика хорошо загустеет, а другая останется довольно жидкой.
– Учитывайте, что острота перца бывает очень разной — один небольшой стручок может дать лёгкую пикантность, а другой сделает аджику довольно жгучей.
– Отмеряйте соль по возможности на весах — столовые ложки у всех разные, а для такого объёма овощей точность заметно влияет на вкус.
– Помните, что количество уксуса в домашней овощной заготовке лучше не уменьшать: здесь он нужен не только для вкуса, но и для кислотности.
– Храните такую аджику в холодильнике или действительно холодном погребе: для обычной кладовой я предпочитаю использовать проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом обработки.
– Выбрасывайте банку без пробы, если крышка вздулась, появились подтёки, пена, плесень или другие признаки порчи.
А вы какую аджику любите больше — мягкую, чтобы можно было щедро намазать на хлеб, или такую острую, чтобы сразу почувствовать характер? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #соус