татьяна заварзина-кандалинцева

Специи - вещь тонкая. Они могут сделать простое блюдо запоминающимся, а могут безнадёжно испортить даже идеальный рецепт. И чаще всего проблема не в самой специи, а в том, как, когда и сколько её добавили. Я много лет готовлю и вижу одну и ту же картину: специи используют «на глаз», по привычке или просто потому, что так написано в интернете. В итоге - перебитый вкус, странный аромат и разочарование. Разберёмся, какие специи чаще всего портят блюда и почему так происходит. Классика, без которой не обходится почти ни одно блюдо. Но именно он чаще всего используется неправильно. Основные ошибки: Молотый чёрный перец быстро теряет аромат и при длительной термообработке даёт горечь. Если вы сыплете его в суп или соус в самом начале, он уже не работает как специя, а просто мешает вкусу. Как правильно: Лавр - одна из самых коварных специй. Он либо незаметен, либо полностью доминирует. Основные ошибки: Лавровый лист при долгом кипении начинает давать резкую, аптечную горечь. Как правильно: Че